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La ricetta che vi propongo ha come base il filetto di sogliola. Pesce molto delicato è venduto raramente intero. Di solito lo troviamo in filetti sia fresco che congelato, in questo caso ho utilizzato quelli freschi. Questo pesce ha il pregio di cuocere in pochi minuti.
In questa ricetta lo presento come se fosse un involtino che contiene al suo interno delle buone verdure. E’ un piatto leggero che può risolvere una cena anche con ospiti.
Il modo insolito di presentarlo stupisce e predispone positivamente all’assaggio.
FILETTI DI SOGLIOLA CON ZUCCHINE
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 30 minuti
(Per 4 persone)8 filetti di sogliola
4 fettine di pancetta stesa
2 zucchine
4 foglie di salvia
30 gr. di burro
½ cucchiaio di cognac
sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi.
Mettere a bollire una pentola con un litro d’acqua e poco sale.
Lavare ed asciugare i filetti di sogliola. Tagliare le zucchine a bastoncini della lunghezza di circa 8 centimetri,
Quando l’acqua bolle, versare i bastoncini di zucchina. Dopo 3 minuti scolare i bastoncini e appoggiarli su un piatto e dividerli in 8 porzioni.
Imburrare una pirofila. Mettere al centro di ogni filetto le zucchine, piegare gli estremi della sogliola in modo fa formare un involtino. Appoggiare il pesce con i lembi sovrapposti sulla pirofila.
Quando avete terminato di preparare gli involtini, salateli e pepateli.
Spruzzate con il cognac. Sistemate le foglie di salvia nella pirofila e sopra ogni filetto mettete mezza fettina di pancetta e il burro rimasto a fiocchetti. Infornate per 30 minuti.
Servire due filetti per porzione. Si abbinano molto bene patate al forno e un’insalata.
