Filetto di Branzino Al Tocco Viola

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I grandi chef cercano sempre più di proporre ricette nelle quali una grande importanza assume la ricerca del colore negli abbinamenti.
Tempo fa in una rivista di cucina ho trovato questa ricetta che utilizza due ingredienti di stagione, le zucchine e i piselli e li abbina al cavolo rosso in un’insieme cromatico originale e molto gradevole.
Questo piatto è adatto anche se ci sono ospiti. Potrebbe essere abbinato a un antipasto di pesce come ad esempio il polipo in insalata (vedi ricettario) e a un dessert come la zuppa all’ananas anche questa presente nel ricettario. Gli ospiti si alzeranno da tavola molto soddisfatti.

FILETTO DI BRANZINO AL TOCCO VIOLA
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 30
Per 4 persone

4 filetti di branzino
mezzo cavolo rosso affettato sottilmente
2 zucchine piccole
2 tazze di piselli
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
4 cucchiai di farina
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
Sale e pepe

Lavare ed asciugare accuratamente i filetti di branzino e infarinarli.
Tagliare il verde delle zucchine a cubetti.
In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio di oliva, scaldarlo e quando è ben caldo versare i cubetti di zucchina, salare e pepare. Cucinare a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Togliere i cubetti di zucchina e tenerli da parte su un piatto. Aggiungere nella padella 1 cucchiaio di olio, versare i piselli, salare e pepare. Far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Togliere dalla padella i piselli e versarli nel piatto delle zucchine. Nella stessa padella aggiungere il cavolo tagliato fine e cuocere per 3 minuti. Deve rimanere ben croccante.
Togliere anche questa verdura dalla padella e mescolare assieme le tre verdure.
Nella padella versare il rimanente olio, le foglie di salvia e l’aglio. Quando è ben caldo friggere i filetti, 5/7 minuti per lato a seconda della grossezza dei filetti.
Sistemare nei piatti individuali il miscuglio di verdure e appoggiare sopra il filetto. Servire subito.
Se volete potete incidere la pelle dei filetti prima di infarinarli con un coltello così come vedete nella foto ma non è un operazione necessaria.

 

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