Dentice al Sale

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Il pesce in crosta di sale è un modo semplicissimo ed eccellente per cucinarlo, purchè sia freschissimo.
I pesci adatti possono essere l’orata, il branzino (o spigola), il dentice ma anche la semplice trota ed in genere i pesci interi o pesci tropicali come il “red snapper” molto popolare negli USA.
Mio cognato Attilio, bravissimo a cucinare il pesce, ama servirlo con una salsa alla radice di zenzero. Lo trovo un abbinamento delizioso.
La preparazione, molto leggera, è adatta sia per una cena raffinata con ospiti, sia per una cena romantica a due.
Questo piatto si accompagna bene a patate al timo, tagliate sottilissime, condite con sale e pepe e rametti di timo, poco olio di oliva. Sistemarle in forno in un solo strato, si cucineranno contemporaneamente al branzino (il forno deve essere ventilato).

DENTICE AL SALE
Tempo di preparazione:10 minuti | Tempo di cottura: 50 minuti
(per 4 persone)
1 dentice da circa 1 kg. eviscerato ma con le squame
1 rametto di rosmarino
3 kg. di sale da cucina grosso
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
Sale

  1. Lavare il pesce ed asciugarlo accuratamente anche all’interno della pancia. Questa operazione è molto importante perché evita che il pesce assorba troppo sale.
  2. Sistemare nella pancia il rametto di rosmarino.
  3. Nella placca del forno sistemare un foglio di carta forno, sopra disporre 1 kg. di sale grosso.
    Sopra ancora appoggiare il pesce. Porre attenzione perché i lembi di apertura della pancia si sovrappongano leggermente in modo da non lasciar entrare sale grosso. Coprire il tutto con il rimanente sale.
  4. Infornare a 200 gradi per circa 50 minuti.
  5. Preparare la salsa emulsionando in una ciotola l’olio con lo zenzero e un pizzico di sale.
  6. Togliere il branzino dal forno.
  7. Aiutandovi con un cucchiaio togliere il sale che copre il branzino creando uno spazio tutto in giro. Togliere la pelle e servirlo in porzioni individuali pulito dalle spine.
    Sopra ogni porzione versare un po’ di salsetta.
 

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