Biscotti del Frantoio

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Questa ricetta è stata realizzata per l’iniziativa “ExtraDOLCEMENTE” di Pisa.
Per esaltare le fragranze emanate dall’olio di oliva ho pensato di abbinare l’uva zibibbo e le bacche rosse di goji, frutto cinese che recentemente si trova in vendita anche nei supermercati italiani.
L’olio utilizzato è dell’azienda agricola “Cesare Bonamici” di Fiesole. L’olio è lo stesso della ricetta: CIAMBELLA PERE E OLIO.

BISCOTTI DEL FRANTOIO
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 20 minuti

300 gr. di farina di farro
150 ml. di olio di oliva extravergine toscano
50 gr. di bacche di goji
100 gr. di uva zibibbo
1 bicchierino di liquore alle albicocche
3 tuorli di uovo
150 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
pizzico di sale

Risciacquare le bacche di goji e l’uva zibibbo con acqua tiepida. Asciugarle con un panno.
Metterle in un ciotola e versare sopra il liquore. Lasciar macerare.
In un’ampia ciotola versare la farina, lo zucchero, le bacche di goji e l’uva zibibbo, la vaniglia, il sale e il bicarbonato. Al centro creare un piccolo avvallamento nel quale versare i tuorli e l’olio extravergine toscano.
Mescolare con un cucchiaio di legno le uova con l’olio cercando di incorporare gli altri ingredienti. Quando diventa difficile mescolare con le mani amalgamare velocemente tutti gli ingredienti.
Formare una palla.
Accendere il forno ventilato a 175 gradi.
Sistemare sulla placca una carta da forno. Formare con l’impasto delle palline e distanziarle nella placca in modo che lievitando non si tocchino.
Introdurle in forno e cucinare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo abbassare il calore a 150 gradi e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Togliete dal forno e lasciar raffreddare.