Gnocchi di Primavera

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In questa ricetta ho cercato di mettere assieme gli elementi della primavera, asparagi bianchi e verdi, piselli, cipollotti freschi, ricotta.
E’ un piatto un po’ laborioso adatto ad un pranzo importante o quando volete coccolare i vostri familiari.

GNOCCHI DI PRIMAVERA
Preparazione: 1 ora | Cottura: 1 ora (somma delle varie fasi)
(Per 8 persone)

500 gr di ricotta
500 gr di asparagi bianchi (questo peso deve rimanere dopo la pulitura, prevedere un acquisto di 800 gr)
500 gr di asparagi verdi
100 gr di piselli surgelati
4 cipollotti bianchi
100 gr di farina di riso
100 gr di parmigiano reggiano
40 gr di burro
1 uovo
2 cucchiai di oliva extravergine di oliva
scaglie di grana (facoltative)

Tagliare sottili i cipollotti e sistemarli in due casseruole con un cucchiaio di olio d’oliva per ciascuna porzione.
Pulire gli asparagi bianchi togliendo tutte le parti dure e i filamenti. Tagliarli a rondelle sottili e versare nella casseruola con i cipollotti, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento con il coperchio per trenta minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua.
Gli asparagi sono cotti quando si spappolano. Poichè devono risultare ben asciutti in finale di cottura scoperchiare la pentola e continuare la cottura fino ad evaporazione del liquido.
Versare gli asparagi in un piatto e lasciar raffreddare,

Pulire gli asparagi verdi, togliere le parti dure, tagliare a pezzetti il gambo lasciando intere le punte.
Mettere sul fuoco la casseruola con la cipolla precedentemente preparata, aggiungere gli asparagi verdi, tenendo da parte le punte, salare e pepare. Far cuocere 15 minuti, quindi introdurre le punte di asparago e lasciar cuocere ancora 7 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro.
Far bollire in acqua salata i piselli per 8 minuti. Scolarli e versarli nella casseruola con gli asparagi verdi. Togliere le punte e alcuni piselli e metterli in un piattino, serviranno per la decorazione.
Frullare questo composto con un frullatore ad immersione.
Lavorare la ricotta con l’uovo e il parmigiano reggiano, aggiungere gli asparagi bianchi e la farina di riso.
Mettere a bollire in una pentola alta e larga dell’acqua con un po’ di sale. Quando bolle, aiutandovi con due cucchiai, formate tanti gnocchetti da versare nell’acqua bollente (introdurne 8/10 alla volta). Abbassare la fiamma. Quando vengono a galla, toglierli con un mestolo forato e sistemarli su una pirofila che manterrete al caldo sopra una pentola di acqua che bolle. Quando tutti gli gnocchi sono cotti servire su piatti individuali mettendo in ogni piatto una base di crema verde e sopra 5 gnocchi, decorare con le punte di asparago e qualche pisello, se volete aggiungere poche scaglie di grana.

 

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