Gnocchi senza Glutine con Gamberi

Nel mio orto ho trovato due zucchine che, sfuggite alla raccolta giornaliera si erano ingrossate molto. Normalmente quando sono così grosse hanno la parte bianca con tanti semi. Così utilizzo la parte verde e l’interno lo porto alle galline che lo mangiano volentieri.
Questa volta invece mi è venuto in mente una preparazione che ho gustato tempo fa al ristorante del supermercato biologico NaturaSì di Conegliano. Si trattava di uno sformatino di grano condito con una crema realizzata con il bianco della zucchina.
Non ho la ricetta di questa crema ma per intuizione sono riuscita a realizzarla molto simile.
Gli gnocchi che descrivo non contengono glutine e quindi sono adatti a chi ha intolleranze a questo elemento. Li ho sperimentati anche con una farina di grano duro e la riuscita è ottima.
La crema realizzata con il bianco della zucchina ha una consistenza delicata e cremosa che può ben sostituire la panna nel legare i sughi in particolare quelli a base di verdure o di pesce.

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Racconti di Campagna e di Cucina

Ecco fresco di stampa il libro che avevo in cantiere da tanto tempo!

Questi mesi di assenza dal blog sono stati impegnati per la stesura definitiva del testo.
Perché questo libro quando c’era già un blog dove scrivere anche storie e racconti?
Forse la gente della mia età ha bisogno della carta per esprimersi al meglio.
Il libro non richiede cavi di alimentazione, batterie o elettricità.
Una volta stampato lo porti ovunque e non chiede nulla.
Credo che blog e libro si possano integrare come forme diverse di espressione e rappresentino una grande opportunità d’informazione per le persone.
Tornando al libro, spero che abbiate il tempo e la voglia di leggerlo.
Le storie raccontate sono esperienze della mia vita. Le ricette alcune note altre inedite. Il tutto dentro i principi del bello, buono, sano e semplice che caratterizza il mio modo di vedere il cibo.
Il libro da pochi giorni è presente nelle librerie e in molte edicole.

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Marzo

I negozi del centro di Udine hanno nel corso degli ultimi anni subito una vera e propria metamorfosi.
Gli esercizi storici che davano l’idea di solidità e serietà hanno chiuso i battenti lasciando il posto a nuove realtà… il segno dei tempi.
La scorsa settimana passeggiando in via Mercato Vecchio mi sono imbattuta in un negozio di frutta e verdura con la merce esposta all’aperto piena di colore e freschezza.
Il negozietto Vecchio fienile sostituisce un negozio di fotografia che mio marito ben conosceva, ed è gestito da due giovani. Mi ha dato un senso di gioia, la sensazione che Udine nonostante l’imperversare della crisi, sia viva, con persone che vogliono ancora mettersi in gioco e la foto di copertina ritrae proprio l’offerta di questo piccolo fruttivendolo.

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Vellutata di Ceci

Questa vellutata di ceci è una ricetta di Stefania.
Ho avuto modo di assaggiarla a casa sua in una versione alla quale aveva aggiunto delle magnifiche code di gambero argentine.
I ceci sono legumi molto antichi, si dice che il nome Cicerone, antico e famoso romano, derivasse da una protuberanza che aveva sul naso a forma di cece, in latino “cicer”.
In tutta l’area mediterranea vengono largamente utilizzati e in alcuni paesi sono la base dell’alimentazione. In Italia si utilizzano nelle zuppe, abbinati alla pasta o come farina.
Celebre e buonissima è una specie di pizza ligure chiamata “farinata”.
Questi cereali sono di grande aiuto per il sistema cardio circolatorio, per abbassare il colesterolo.
Ricchi di proteine, fibre e sali minerali fra cui magnesio e potassio, non contengono glutine.
La ricetta che vi presentiamo è accompagnata da stelline di pasta sfoglia ma possono andare bene anche semplici crostini.
È un modo ideale per iniziare il pranzo di Natale.

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Merluzzo con Mango

Questa ricetta l’ho sperimentata durante il mio soggiorno a Edgewater.
Nel nord degli Stati Uniti il merluzzo (cod) è un pesce molto utilizzato.
Ho pensato di realizzare questa ricetta che risponde bene al gusto americano di unire elementi dolci e salati e che si adatta particolarmente a una cena estiva.
La preparazione è molto semplice e la nota esotica del mango è piacevole.

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Pollo alla Paprika Dolce e Peperoni

Nella stagione estiva è sempre buona cosa utilizzare a piene mani le verdure, anche se si realizzano piatti di carne o di pesce.
Nella mia famiglia ci siamo sempre regolati così anche quando non era di moda parlare del cibo come strumento di benessere e salute.
Per questo motivo mi è così naturale pensare alle verdure come ingredienti fondamentali della cucina e, in particolare, di quella estiva.
Fino a due anni fa i polli li allevavamo nel nostro cortile, ma ormai questo è abitato solo dalle galline perchè alle uova fresche non riesco a rinunciare.
Il pollo lo compero quindi in una fattoria sociale che ha anche la macelleria, in questo modo sono più sicura che non si tratta di polli allevati in condizioni che riterrei inaccettabili per qualsiasi essere vivente.
Questa ricetta è un souvenir di un viaggio in Ungheria dove avevo gustato il pollo alla paprika dolce con i peperoni.
Va segnalato che non ci sono grassi aggiunti, il solo grasso è quello naturale del pollo.

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I Biscotti Savoiardi

I biscotti savoiardi sono una delle preparazioni della cucina italiana utilizzabili con soddisfazione anche dai pasticceri meno esperti; basti pensare al ruolo che hanno nella preparazione del tiramisù, dolce conosciuto in tutto il mondo come la zuppa inglese, gli zuccotti e molte altre preparazioni che trovano nei savoiardi la loro base ideale.
Alcuni anni fa ho potuto constatare che anche in Argentina sono famosi e sostituiscono il pan di spagna sia nella pasticceria casalinga che in quella professionale.
I savoiardi che preferisco sono quelli sardi, larghi morbidi, che si bagnano senza sfaldarsi.
Fino a poco tempo fa li acquistavo al supermercato ma un giorno mentre ero in vacanza a Bivigliano sui colli vicino a Firenze, a casa della mia amica Marzia ho trovato un vecchio libro di cucina appartenuto alla sua nonna nel quale ho trovato la ricetta che ho provato e che oggi vi propongo.
La prima volta non mi sono riusciti bene perché li ho cotti a forno troppo caldo ma, avendo capito l’errore, ho riprovato con soddisfazione.
Questi savoiardi possono essere conservati in un barattolo a chiusura ermetica anche per 30 giorni.


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Reginette al Pesto di Biete e Noci Macadamia

Qualche giorno fa ho trovato in una rivista la ricetta di questo pesto e, avendo nell’orto
delle biete ancora molto tenere, ho pensato fosse interessante provare a cuocerle in un modo diverso. L’altro ingrediente principale sono le noci macadamia, poco conosciute e utilizzate in Italia. Devono il loro nome a Mueller e MacAdam, i due botanici inglesi, che le hanno scoperte. Perfettamente sferiche, sono originarie dell’Australia, molto oleose, ricche di vitamine e sali minerali garantiscono molteplici benefici soprattutto all’idratazione della pelle.
Sono molto energetiche e un piatto di questa pasta è una pietanza completa.


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