Pesce

Merluzzo con Mango

Questa ricetta l’ho sperimentata durante il mio soggiorno a Edgewater.
Nel nord degli Stati Uniti il merluzzo (cod) è un pesce molto utilizzato.
Ho pensato di realizzare questa ricetta che risponde bene al gusto americano di unire elementi dolci e salati e che si adatta particolarmente a una cena estiva.
La preparazione è molto semplice e la nota esotica del mango è piacevole.

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Platessa al Profumo di Mandarino

I mandarini, frutti succosi e profumati, sono poco utilizzati perché siamo ormai abituati ad
agrumi senza semi.
La scorsa settimana, il signore che mi porta le arance direttamente da Ribera in Sicilia ne aveva di bellissimi e così ne ho acquistati una piccola cassetta.
Per cena ho provato a metterli in padella con dei semplici filetti di platessa.
Il risultato è stato ottimo, semplice e profumato.


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Polpette di Alici

Le sarde, le alici e i sardoni erano il classico pesce che, quand’ero bambina, si mangiava nella mia famiglia.
In quegli anni il pesce arrivava nelle campagne con i venditori ambulanti che utilizzavano come mezzo di trasporto la bicicletta.
Da noi veniva una signora chiamata “Giovanna del pesce” che con due cassette in legno, una poggiata davanti al manubrio e una sul portapacchi garantiva il nostro approvvigionamento di questo prezioso elemento. Naturalmente i pesci erano poveri e quello azzurro la faceva da padrone.
Solitamente mia madre comperava un kg di pesce così, quando vedevo arrivare la signora Giovanna subito dicevo: “un chilo Giovanna” e lei rideva divertita per questa mia espressione.
Oggi sappiamo che il pesce azzurro contiene elementi nutritivi molto importanti per la nostra salute, ed il suo costo è relativamente più basso rispetto ad altri prodotti ittici.
Questa ricetta l’ho pensata per fare in modo che, anche chi non ama questo pesce e teme le spine, possa esserne invogliato all’assaggio.
Questa ricetta è adatta anche ai bambini.
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Pesce Arrosto di Vis

Questa semplice ricetta nasce dall’applicazione pratica della filosofia: “fare con quello che si ha”.

In questo caso è l’opportunità di un pesce appena pescato, del rosmarino selvatico dell’isola di VIS (in Dalmazia) e una cucina poco attrezzata.

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Scampi al Naturale Dell’Isola di Vis

L’isola di VIS (in Dalmazia) è famosa per i crostacei.
Così nel mio soggiorno ho chiesto ai pescatori della locale pescheria situata nel porticciolo di Komiza, di procurami un po’ di scampi. I ristoranti del posto si accaparrano tutto questo pescato e quindi non è facile trovarli. Dopo qualche giorno di attesa sono stata accontentata.
Li ho cucinati nel modo più semplice possibile.
Nel bagaglio per l’isola di VIS mi ero portata una piccola bottiglia di “vermut bianco” per cucinare il pesce ed in questo caso mi è stata proprio utile.

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Grongo in Guazzetto dell’isola di Vis

Non avevo mai visto un “Grongo” dal vivo, avevo visto solo le foto nei libri di pesci.
Ho deciso quindi di comperare alcuni tranci per assaggiarlo.
Il pescatore mi stava servendo bei tranci rotondi ma io ne ho visti di piatti e ho voluto anche due di quelli.
Lui si è molto meravigliato e ha esitato a servirli. Solo dopo averli cucinati ho capito che si trattava di un pezzo verso la coda ricco di spine e ho capito il suo stupore per la mia scelta.
Questo pesce ha carni compatte delicate.
Non conoscendolo e potendo contare solo su una casseruola, ho deciso di farlo in guazzetto di pomodoro.
Gli ingredienti per il sugo li ho comperati alle bancarelle dei contadini nel porticciolo di Komiza (isola di VIS in Dalmazia) e il loro sapore è veramente speciale.
Devo anche dire che questo pesce mi è costato solo 4,5 euro.

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Gamberi ai Due Sedani

Il piatto può essere presentato come antipasto o come secondo piatto, dipende dalle quantità. Le dosi qui riportate sono quelle di un antipasto.
E’ una ricetta pubblicata nello speciale di Natale della rivista “A TAVOLA” del 1997.
Ogni tanto, quando ho bisogno di rilassarmi, sfoglio le mie vecchie riveste di cucina. Mi accorgo così che ricette scorse senza particolare interesse appena acquistata la rivista, assumono ora ai mie occhi una diversa importanza. E’ il segno che i nostri gusti cambiano e, se prestiamo attenzione a tutte le informazioni che riceviamo sul cibo, sicuramente migliorano.

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Sgombri in Salsa di Zenzero

Venerdì al banco del pesce ho visto dei bellissimi sgombri, la pelle lucida con riflessi argento blù brillanti. Ho deciso di acquistarli. Volevo cucinarli in un modo che li rendesse facili da digerire e così ho pensato alla soluzione che vi descrivo.
Il piato è stato gradito dai miei familiari.


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