Carne

Pollo alla Paprika Dolce e Peperoni

Nella stagione estiva è sempre buona cosa utilizzare a piene mani le verdure, anche se si realizzano piatti di carne o di pesce.
Nella mia famiglia ci siamo sempre regolati così anche quando non era di moda parlare del cibo come strumento di benessere e salute.
Per questo motivo mi è così naturale pensare alle verdure come ingredienti fondamentali della cucina e, in particolare, di quella estiva.
Fino a due anni fa i polli li allevavamo nel nostro cortile, ma ormai questo è abitato solo dalle galline perchè alle uova fresche non riesco a rinunciare.
Il pollo lo compero quindi in una fattoria sociale che ha anche la macelleria, in questo modo sono più sicura che non si tratta di polli allevati in condizioni che riterrei inaccettabili per qualsiasi essere vivente.
Questa ricetta è un souvenir di un viaggio in Ungheria dove avevo gustato il pollo alla paprika dolce con i peperoni.
Va segnalato che non ci sono grassi aggiunti, il solo grasso è quello naturale del pollo.

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Scaloppine di Tacchino alle Castagne

Due anni fa ho partecipato ad un concorso per l’utilizzo della farina di castagne.
Dopo aver realizzato i “Gnocchi di Castagne con Salsa Autunnale” che trovate nel blog mi era avanzata della farina e ho pensato di utilizzarla per realizzare questo piatto. È molto veloce e saporito.
Adatto in questa stagione. Può essere utilizzato anche per il Pranzo di Natale nel caso vogliate fare qualcosa di originale ma veloce.

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Bocconcini Del Buon Umore

Nelle grigie giornate di novembre è facile lasciarsi prendere dalla malinconia. Il colore arancione ci può aiutare a ritrovare il buon umore.
In questa ricetta, che può essere un piatto unico, ricca di betacarotene è presente la curcuma una spezia asiatica molto utile alla salute e all’umore.

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Faraona con Frutta Secca

Le galline faraone sembrano aver origine dall’antica Numidia (attuale Algeria). Probabilmente furono chiamate “faraone” pensando a un animale molto gradito ai Faraoni, i re egizi, a confine con quelle terre. Nei fatti è un avicolo molto regale, vuoi per il piumaggio (grigio a piccoli pois-la varietà che io conosco), vuoi per l’incedere molto elegante e circospetto.


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Filetto di Maiale alle Mele Selvatiche

Nel mio giardino da alcuni anni ho una pianta di mele selvatiche che d’inverno utilizzo spesso per decorare la tavola.
Quando ho visto che la rivista “La Cucina Italiana “organizzava un “Contest” dove la birra è un elemento chiave della preparazione ho deciso di abbinare questi piccoli frutti al filetto di maiale e alla birra. Ho utilizzato il sale rosso delle Hawaii che esalta l’aroma delle erbe che avvolgono la carne.
Il risultato è stato molto gustoso. Una ricetta che può essere inserita nel menù di Natale.


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Straccetti Di Tacchino All’Uva Bianca e Nera

Sabato mattina abbiamo vendemmiato il merlot della nostra piccola vigna.
La vendemmia ha sempre un fascino, in modo particolare per chi non lavora abitualmente in campagna. Così diventa l’occasione per un incontro di famiglia allargato a qualche amico.
Quest’anno era con noi Rachel un’amica americana di Colleen. Ha fotografato tutte le fasi dalla vendemmia fino alla pigiatura e ha raccolto l’uva.
Poiché i vendemmiatori erano numerosi, io mi sono dedicata al pranzo.
La preparazione ha richiesto varie uscite dalla cucina, per il recupero dell’uva, erbe aromatiche, peperoni nell’orto o per apparecchiare la tavola sotto il portico. Così tra un’uscita e l’altra ho potuto osservare le situazioni simpatiche di gioco che si creavano tra mio figlio ed i cugini per una volta scherzosi come bambini e le chiacchere tra l’ospite americana e mia nuora che vendemmiava contenta di fare una lunga conversazione tutta in inglese.


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Filetto alla Fiamma

La ricetta richiede un taglio di carne molto costoso. Tuttavia in un’occasione speciale può aiutare a realizzare un piatto elegante in poco tempo. Fatevi tagliare 4 medaglioni nella parte più sottile del filetto (filetto mignon) alti due dita. In questo modo avete delle bistecche di non più di 150 grammi l’una. Per avere un bel piatto colorato ho accompagnato la carne a carotine e piselli. Le carote sono lessate e saltate in poco burro. I piselli cotti con cipolla e olio extravergine di oliva.

Naturalmente il piatto può essere accompagnato da qualsiasi contorno a vostro piacimento: patate al burro, fagiolini, spinaci o altre verdure andranno benissimo. È importante comunque non servire il medaglione da solo perché renderebbe triste il piatto e la bontà della carne non troverebbe il giusto apprezzamento.

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Rotolo di Tacchino ai Profumi dell’Orto

Alcuni anni fa ero alla ricerca di un modo nuovo di preparare il tacchino. Ho vagliato tante ricette ed infine ho trovato quella che mi ha convinto e che vi propongo. Nella ricetta originale il rotolo di tacchino viene cotto in due tempi. In un primo momento il rotolo è rosolato e portato a metà cottura e successivamente avvolto nella pasta sfoglia e cotto in forno.

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