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La carne di coniglio oggi è molto apprezzata perché magra. Il coniglio appartiene alla cucina di campagna, dove ogni famiglia allevava decine di conigli sia per consumo personale che per integrazione del reddito, vendendo il prodotto a chi viveva in città. Nella mia famiglia la carne di coniglio faceva parte del menù settimanale cucinata in vari modi, con le olive, disossata e arrotolata, arrosto.
La ricetta che vi presento è molto semplice e la cottura in forno, anche se un po’ lunga, consente di dedicarsi ad altre attività mentre il forno fa il suo lavoro.
Vi consiglio di acquistare il coniglio già tagliato a pezzi. Tagliare il coniglio richiede una mano esperta e un certo tempo. La ricetta prevede la cottura di un coniglio intero.
Se vi dovesse avanzare, potrete togliere la carne dall’osso, tagliarla a piccoli pezzi e fredda condirla assieme ad un’insalata verde.
Coniglio arrosto
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 90 minuti circa
(Per 6 persone)1 coniglio
4 fette di pancetta
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 scalogni
3 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
4 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Accendere il forno a 220 gradi.
Lavare ed asciugare il coniglio.
In una padella che possa andare in forno mettere l’olio, la pancetta lo scalogno la salvia, l’aglio ed i pezzi di coniglio.
Accendere il fornello, e a fuoco vivo far soffriggere il coniglio per circa 15 minuti rigirando i pezzi in modo che non attacchi.
Continuare ancora la cottura per qualche minuto se la carne emette ancora liquidi. Versare allora il vino bianco, aggiungere il rosmarino, il timo e l’alloro, infornare abbassando il calore a 200 gradi.
Rigirare i pezzi ogni 30 minuti.
Dopo un’ora controllare con una forchetta che la carne sia tenera e dorata. Continuare la cottura e rigirare i pezzi ogni 15 minuti, per controllare la cottura ed evitare che si secchi troppo.
Servire due pezzi a persona accompagnati da un purè di patate.
