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Ho scoperto per la prima volta questa varietà di cavoli a Poggio Capanne (Saturnia) in Toscana alla trattoria da “Bianchina”. I crostini con il cavolo nero erano una vera delizia. Il cavolo nero è forse una delle varietà più antiche di cavoli, coltivato ora prevalentemente in Toscana. Da qualche anno è in vendita in numerosi supermercati.
Il cavolo nero ha propietà benefiche per la salute perché è ricco di potassio e vitamina A e C.
Viene venduto a mazzi, ha foglie verde scuro e si caratterizza per una superficie bollosa e cerosa. Acquistate questo prodotto solo se le foglie sono sode, verde scuro e prive di macchie.
Può essere utilizzato per zuppe, minestre in abbinamento con altri ortaggi o legumi o come succoso condimento per crostini di pane. Si può consumare anche crudo, tagliato a striscioline sottili, in questo caso deve essere veramente fresco altrimenti risulta troppo amaro. Il gusto del cavolo è un po’ amarognolo ma con note piccanti.
Vi consiglio di acquistarlo solo al momento di utilizzarlo. Se decidete di fare una zuppa potete conservarla in freezer in contenitori di plastica nella quantità adatta alla vostra famiglia.
