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Alcuni anni fa ero alla ricerca di un modo nuovo di preparare il tacchino. Ho vagliato tante ricette ed infine ho trovato quella che mi ha convinto e che vi propongo. Nella ricetta originale il rotolo di tacchino viene cotto in due tempi. In un primo momento il rotolo è rosolato e portato a metà cottura e successivamente avvolto nella pasta sfoglia e cotto in forno.
Tale metodo si presenta molto scenografico perché con i ritagli di pasta sfoglia si possono fare simpatiche decorazioni da applicare al rotolo,
Nel tempo ho deciso per una formula più semplice senza la pasta sfoglia.
Questa ricetta richiede una preparazione un po’ elaborata ma se seguite attentamente le fasi illustrate non sarà difficile raggiungere un buon risultato.
L’arrosto può essere preparato e cucinato anche il giorno prima della sua consumazione.
Affettarlo poco prima di riscaldarlo. Irrorarlo con il suo liquido di cottura, coprire la pirofila con carta stagnola e metterlo sopra una pentola in ebollizione (bagnomaria).
Quando è caldo portarlo in tavola e servirlo subito. Tenete conto che il tempo per portare a giusta temperatura la carne è di circa 45 minuti. Calcolate quindi attentamente i tempi del pranzo perché sia pronto al momento giusto e non si secchi troppo.
Se non ve la sentite di cimentarvi nel rotolo potete sempre ricorrere alla ricetta delle cosce di tacchino o alle fettine con la melagrana (le trovate fra le ricette della prossima settimana) molto semplici e di sicuro effetto.
Le dosi che vi consiglio vanno bene per 10/12 persone. Se vi avanzerà un pezzo lo potrete tagliare sottile e congelare. Servirà per panini o sandwich con lattuga e pomodoro o altre sfiziosità che piacciono in famiglia.
ROTOLO DI TACCHINO AI PROFUMI DELL’ORTO
Preparazione: 60 minuti | Cottura: 120 minuti
(Per 10/12 persone)1 petto di tacchino di circa kg 1,6
150 gr. di prosciutto crudo
1 albume d’uovo
1 carota
1 porro
2 zucchine
salvia, rosmarino, timo
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 mestoli di brodo vegetale bollente
1 panino raffermo
2 bicchieri di latte
sale e pepe
- Preparare sul tavolo: un tagliere, uno strofinaccio, spago per legare, un ago e filo per imbastiture, una padellina, una casseruola che possa andare anche in forno, un batticarne, un frullatore e tutti gli ingredienti.
- Mettere il panino in ammollo nel latte.
- Tagliare il porro sottile, la carota a cubetti piccoli e la parte verde delle zucchine. Nella padellina mettere un cucchiaio di olio e gli ingredienti tritati. Far rosolare 5 minuti e spegnere.
- Appoggiare sul tagliere il petto, togliere il pezzo del filetto che sta nella parte sottostante.
Tagliare la carne nel senso della lunghezza aprendola come se fosse un libro.
- Togliere nei punti in cui è più spessa un po’ di carne usando un coltello affilato e farla a pezzetti.
Tagliare il filetto e ridurlo anch’esso a pezzetti. - Versare il tutto nel frullatore assieme al panino ammollato e strizzato e all’albume d’uovo, poco sale e pepe. Frullare il tutto a bassa velocità.
- Battere il petto con il batticarne in modo da assottigliare lo spessore e rendere più facile preparare il rotolo.
- Sistemate la carne sopra lo strofinaccio (vi aiuterà a dar forma al rotolo).
- Sistemare sopra la carne uno strato di fettine di prosciutto.
Sopra spalmare la carne frullata e sopra ancora le verdure.
Aiutandovi con lo strofinaccio arrotolate la carne.
- Con lo spago fare una legatura senza stringere troppo. Nei punti in cui la farcia tende ad uscire con ago e filo cucire i lembi della carne.
- Accendere il forno a 250 gradi.
- Nella casseruola grande versate l’olio di oliva, le erbe aromatiche, l’aglio e lo scalogno.
- Nella casseruola grande versate l’olio di oliva, le erbe aromatiche, l’aglio e lo scalogno.
Introdurre il rotolo e mettere sul fuoco. Salare e pepare.
- Sauté for 10 minutes per side, pour in the wine and let evaporate.
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente. Coprire con carta da forno e infornare.
- Abbassare il forno a 200 gradi.
- Dopo 30 minuti rigirare l’arrosto, dopo altri 30 togliere la carta, rigirarlo, aggiungere ancora un mestolo di brodo vegetale bollente. Continuare la cottura per altri 60 minuti rigirando almeno due volte.
- Togliere dal forno e lasciar intiepidire (caldo si sbriciola) e tagliare a fette spesse.
- Irrorare con il sugo di cottura (l’ideale sarebbe filtrarlo) e servire in tavola.
