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Mio marito, fanatico degli asparagi, durane il mese di maggio va alla ricerca dei produttori dove acquistarli appena colti. Le quantità che acquista in genere sono molto abbondanti così io mi devo organizzare per cuocerli in vari modi.
Una sera tornando dal lavoro, ho trovato sul tavolo della cucina due bei mazzi di asparagi uno di verdi e uno di bianchi,
Ho pensato di fare uno sformatino per cena ma subito ho realizzato che mi mancava un ingrediente che comunemente utilizzo per questo tipo di preparazione :la ricotta. Rovistando nel frigorifero mi sono accorta che avevo solo un po’ di parmigiano reggiano e uova.
Ho così ideato questa ricetta che i miei famigliari hanno trovato molto saporita e digeribile.
Questa preparazione accompagnata da un’insalata può costituire una cena leggera oppure può essere un antipasto adatto a una cena a “tema” tutta di asparagi da offrire agli amici.
SFORMATINO DI ASPARAGI AL NATURALE
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 30 minuti
Per 4 persone250 gr di asparagi verdi
250 gr di asparagi bianchi
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano
3 cucchiai colmi di pane grattugiato
2 uova
noce moscata
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
20 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di granulato per brod
¼ di acqua
sale e pepe
10 grammi di burro per gli stampini
1cucchiaio di pane grattugiato per gli stampini
Pulire accuratamente gli asparagi dalle parti dure e dai filamenti.
Tagliarli a piccoli pezzi. Tenere le punte degli asparagi da parte.
Mettere a soffriggere la cipolla con il burro. Appena è diventata trasparente aggiungere gli asparagi , l’acqua ed il granulato per brodo, sale e pepe.
Far cuocere lentamente sino a che gli asparagi non si saranno asciugati dal liquido di cottura.
Spegnere il fuoco.
Versare gli asparagi in una terrina, aggiungere la noce moscata (qualche grattugiata), le uova, la farina, il pane grattugiato e il formaggio, aggiustare di sale e pepe.
Mescolare accuratamente.
Imburrare 4 stampini in alluminio da porzione e versare un po’ di pane grattugiato rigirando lo stampino per farlo aderire bene.
Versare in ogni stampino la preparazione.
Sistemare gli stampini in un cestello per la cottura al vapore e cuocerli in questo modo per circa 30 minuti,
Intanto scottate le punte in poca acqua salata per 5 minuti.
Per servire togliete gli stampini dal cestello e rovesciateli nei piatti individuali e decorarli con le punte cotte a parte.
Se volte potete frullare alcune punte con della panna da cucina (1 confezione piccola) riscaldata e servire come nella foto.
