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Alcuni anni fa durante una vacanza in Argentina – a casa della zia Giuseppina – avevo notato che le zucchine in commercio erano quasi tutte rotonde e verdi, di una varietà che nei negozi da me frequentati non avevo mai visto.
Quest’anno presso un circolo agrario ho trovato piantine di zucchina rotonda del tipo visto in Argentina e ne ho comperate due per sperimentare la nuova varietà di ortaggio.
Dalla fine di giugno ho iniziato a raccoglierle. E’ una varietà con un cuore molto morbido che può essere scavato facilmente così da diventare una piccola rotonda scatoletta adatta ad un succulento ripieno.
ZUCCHINE AL SAPORE DI MARE
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 60 minuti
(Per 4 persone)4 zucchine rotonde
3 filetti di platessa
10 code di gambero grandi sgusciate
3 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio colmo di farina
20 gr. di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di Martini bianco
1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
1 cucchiaino di granulato per brodo vegetale
½ cucchiaino di curcuma
250 ml. di acqua di cottura delle zucchine
sale e pepe
Mettere a bollire in una pentola a bordi alti abbastanza acqua da contenere le zucchine intere.
Aggiungere un po’ di sale. Quando l’acqua bolle introdurre le zucchine intere con il gambo. Far bollire 8/10 minuti. Con un mestolo forato togliere le zucchine dall’acqua e disporle su un piatto a raffreddare.
Preparare intanto il ripieno.
Iniziare con la besciamella.
Raccogliere in una pentolina 250 ml.(1 cup) di acqua di cottura delle zucchine, aggiungere il granulato per brodo e rimettere sul fuoco.
In una piccola casseruola versare il burro e farlo sciogliere. Quando frigge aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto, aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura delle zucchine sempre mescolando con energia fino a far diventare il composto una crema liscia. Spegnere il fuoco aggiustare di sale e pepe
In una padella antiaderente versare l’olio di oliva, la salvia, l’aglio. Appena inizia a soffriggere calare le code di gambero e a fuoco vivace cuocere per due minuti, versare quindi il Martini e continuare la cottura per altri tre minuti, salare e pepare. Togliere con una forchetta i gamberi senza il sugo di cottura e sistemarli in un piatto.
Cuocere nel condimento dei gamberi i filetti di sogliola per 10 minuti, aggiungere sale e pepe.
In una ciotola raccogliere le code di gambero tagliate a piccoli pezzi, i filetti sbriciolati, il pane grattugiato e la besciamella, meno un cucchiaio che servirà per nappare le zucchine.
Riprendere le zucchine,
Tagliare il gambo e una piccola calotta. Con un cucchiaino, scavare delicatamente la polpa ed eliminarla lasciando un bordo sottile tutto in giro. Riempire con il composto e ricomporre le zucchine con la loro calotta.
Accendere il forno a 200 gradi.
Sistemare le zucchine in una pirofila mettendo nel fondo della teglia 4 cucchiai di acqua con poco sale. Coprire le zucchine con un foglio di stagnola o carta forno bagnata e strizzata.
Far cuocere coperte per 30 minuti. Quindi togliere la copertura e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Diluire il cucchiaio di besciamella tenuta da parte con un po’ di acqua sino ad avere la consistenza di una salsetta, aggiungere la curcuma e scaldare per 1 minuto.
Servire nei piatti individuali versando sopra ogni zucchina un po’ di salsa.
