Carne

Rotolo di Tacchino ai Profumi dell’Orto

Alcuni anni fa ero alla ricerca di un modo nuovo di preparare il tacchino. Ho vagliato tante ricette ed infine ho trovato quella che mi ha convinto e che vi propongo. Nella ricetta originale il rotolo di tacchino viene cotto in due tempi. In un primo momento il rotolo è […]

 

Polpette della Nonna

La ricetta rappresenta un esempio di economia domestica e di utilizzo degli avanzi che nell’epoca moderna è andato perduto. Le polpette della nonna sono realizzate con la carne che è stata utilizzata per ottenere un buon brodo. Il lesso in verità, salvo pochi estimatori, non è particolarmente gradito alle persone. […]

 

Tacchino della Fattoria

Il tacchino nella tradizione italiana e americana si associa al Natale e al Ringraziamento. Questo abbinamento non è casuale ma legato ai cicli della natura. Infatti i tacchini, nati in primavera, raggiungevano la maturazione tra novembre e dicembre e rappresentavano la carne più nobile e delicata che le famiglie potevano […]

 

Fettine di Maiale alle Mele

Quando Colleen (mia nuora) è arrivata in Italia, si è portata con sé alcuni libri di cucina americani. Il suo preferito è un libro scritto da un famoso cuoco di New York: Mario Batali. Curiosando tra le pagine del libro ho trovato una ricetta di mele cotte in padella come […]

 

Bocconcini di Pollo con Funghi

La ricetta può essere utilizzata anche in caso di ospiti a cena. I funghi nobilitano qualsiasi preparazione conferendo un aroma speciale. Per questa ricetta ho utilizzato una confezione di panna light. E’ necessario utilizzare funghi piccoli e belli bianchi ben puliti. Gli “champignons” se si presentano opachi quasi giallini o […]

 

Zucca e Salsiccia

Qualche anno fa, quando ad occuparsi del nostro orto c’era ancora mio padre, avevamo un grande campo di zucche di molte varietà, alcune delle quali provenivano dall’Argentina. I semi li aveva portati mia zia, che vive a Rosario, per soddisfare la mia curiosità.  

 

Coniglio Arrosto

La carne di coniglio oggi è molto apprezzata perché magra. Il coniglio appartiene alla cucina di campagna, dove ogni famiglia allevava decine di conigli sia per consumo personale che per integrazione del reddito, vendendo il prodotto a chi viveva in città. Nella mia famiglia la carne di coniglio faceva parte […]

 

Spiedino al Sapore dell’Orto

Il successo degli “hamburger” e di tutte le preparazioni tipiche dei fast-food e dei kebab, è dovuto alla carne che viene presentata nel modo più semplice e facile alla consumazione, morbida e tritata o tagliuzzata dentro un panino o piadina con qualche verdura.