Pesce

Tonno alla griglia con verdure estive provenzali

Grazie a Colleen e alla sua passione per i tranci di tonno fresco ho imparato a cucinarlo. Fino a pochi anni fa non comperavo mai né tonno fresco né pesce spada. Li consideravo, stopposi e poco saporiti. In realtà li cucinavo male, infatti una cottura prolungata fa perdere tutta la […]

 

Polpette di Tonno degli Avanzi

Le polpette della nonna Elide sono state per Colleen una vera sorpresa. Le ha assaporate con molto piacere, sia per la fragranza che questa polpetta emana dopo essere stata fritta, sia per l’uso molto intelligente degli avanzi. Colleen cerca sempre di recuperare il cibo avanzato perché non trova etico sprecarlo. […]

 

Platessa al Profumo di Mandarino

I mandarini, frutti succosi e profumati, sono poco utilizzati perché siamo ormai abituati ad agrumi senza semi. La scorsa settimana, il signore che mi porta le arance direttamente da Ribera in Sicilia ne aveva di bellissimi e così ne ho acquistati una piccola cassetta. Per cena ho provato a metterli […]

 

Polpette di Alici

Le sarde, le alici e i sardoni erano il classico pesce che, quand’ero bambina, si mangiava nella mia famiglia. In quegli anni il pesce arrivava nelle campagne con i venditori ambulanti che utilizzavano come mezzo di trasporto la bicicletta. Da noi veniva una signora chiamata “Giovanna del pesce” che con […]

 

Pesce Arrosto di Vis

Questa semplice ricetta nasce dall’applicazione pratica della filosofia: “fare con quello che si ha”. In questo caso è l’opportunità di un pesce appena pescato, del rosmarino selvatico dell’isola di VIS (in Dalmazia) e una cucina poco attrezzata.  

 

Scampi al Naturale Dell’Isola di Vis

L’isola di VIS (in Dalmazia) è famosa per i crostacei. Così nel mio soggiorno ho chiesto ai pescatori della locale pescheria situata nel porticciolo di Komiza, di procurami un po’ di scampi. I ristoranti del posto si accaparrano tutto questo pescato e quindi non è facile trovarli. Dopo qualche giorno […]

 

Grongo in Guazzetto dell’isola di Vis

Non avevo mai visto un “Grongo” dal vivo, avevo visto solo le foto nei libri di pesci. Ho deciso quindi di comperare alcuni tranci per assaggiarlo. Il pescatore mi stava servendo bei tranci rotondi ma io ne ho visti di piatti e ho voluto anche due di quelli. Lui si […]

 

Gamberi ai Due Sedani

Il piatto può essere presentato come antipasto o come secondo piatto, dipende dalle quantità. Le dosi qui riportate sono quelle di un antipasto. E’ una ricetta pubblicata nello speciale di Natale della rivista “A TAVOLA” del 1997. Ogni tanto, quando ho bisogno di rilassarmi, sfoglio le mie vecchie riveste di […]