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Questa ricetta mette insieme i profumi del mare con quelli dell’orto. I pomodorini esaltano il sapore del pesce e forniscono anche il contorno. In questa ricetta ho utilizzato le erbe aromatiche fresche, Se in casa avete erbe aromatiche secche utilizzatele tranquillamente. In questo caso ne basterà un pizzico. Le erbe aromatiche secche hanno un sapore più intenso.
I filetti di branzino possono essere utilizzarli allo stesso modo.
FILETTI DI ORATA AI POMODORINI
(Per 4 Persone)8 filetti di orata da circa 150 gr.
24 pomodorini datterini
1 piccola cipolla
2 rametti di maggiorana
2 rametti di origano
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di Martini Bianco
2 cucchiai colmi di farina
sale e pepe
Lavare i filetti e asciugarli accuratamente. Infarinarli leggermente. In una padella antiaderente versare l’olio di oliva la cipolla tagliata sottile. Fate cuocere la cipolla molto lentamente sino a che diventa trasparente. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere a fuoco vivace per circa 7 minuti aggiungendo un pò di sale.
Togliere con un mestolo i pomodorini dalla padella conservandoli in un piatto e nello stesso sugo di cottura cuocere i filetti inserendoli con il lato della pelle verso l’alto. Fate cuocere 5 minuti a fuoco vivace, spruzzare il Martini, far evaporare, girare con una paletta il filetto e far cuocere altri 5 minuti. Salare e pepare, aggiungere le erbe aromatiche tagliate sottili e i pomodorini. Continuare la cottura per altri 5 minuti.
Servire nei piatti individuali sistemando sopra ogni porzione qualche pomodorino.
