Frittata con le Zucchini

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Le zucchine sono un ortaggio molto utile alla nostra salute, povere di calorie e ricche di sali minerali, sono un ortaggio tipico dell’estate. Le propongo nella prima settimana di settembre per incamminarci all’autunno con ancora un buon sapore d’estate.

Le zucchine sono l’elemento indispensabile a preparare una cena salutare in poco tempo. La zucchina può essere consumata anche cruda, grattugiata e condita come un’insalata. La frittata che viene proposta è stata realizzata una sera in cui sono rincasata molto tardi e avevo poco tempo per preparare la cena. Un cestino di zucchine che mia nuora aveva raccolto nel nostro orto mi ha fornito l’idea.

FRITTATA CON LE ZUCCHINE
Tempi: Preparazione 20 minuti | Cottura 20 minuti
(Per 4 persone)

8 uova intere
400 gr. di zucchine
1 piccola cipolla bianca
4 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
sale e pepe

In una ciotola grattugiate (grattugia del parmigiano) le zucchine e la cipolla.
Aggiungere il parmigiano e le uova, il sale e pepe, le foglie di basilico tritate.
Sbattere con una frusta per amalgamare bene.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e quando è ben caldo versare il composto. Mettere un coperchio.
Dopo pochi minuti abbassare il fuoco e continuare la cottura per 10 minuti.
Controllare che si sia formata una crosticina dorata nella parte inferiore.
Utilizzando il coperchio fate girare la frittata e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Servire ben calda.

 

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