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Dietro la mia casa c’è un terreno delimitato da un corso d’acqua. Lungo le sue sponde crescono grandi pioppi ed altre essenze tipiche della pianura. In questo luogo, un amico architetto mi ha chiesto di poter realizzare un orto “selvaggio”. Selvaggio perché lo cura solo saltuariamente, non fa alcun trattamento chimico e lascia che le verdure trovino da sole la forza per prodursi.
Ci sono numerose varietà di ortaggi insoliti e rari. Un giorno passeggiando per l’orto ho scoperto due melanzane piccole a forma di banana di un colore viola chiaro. Le ho raccolte ed ho sperimentato questo piatto tipico della cucina italiana. Per chi non possiede un orto proprio vi consiglio per questo piatto di comperare una melanzana bella lucida, rotonda e soda, di colore viola chiaro.
PENNE ALLE MELANZANE
(Ingredienti per 4 persone)300 gr. di penne
1 melanzana rotonda viola chiaro
5 cucchiai colmi di salsa di pomodoro al naturale
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
poco prezzemolo
sale e pepe
Tagliare la melanzana a piccoli pezzi, salarla e metterla per trenta minuti in un colapasta per lasciar uscire l’acqua di vegetazione.
Mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta aggiungendo il sale.
In una padella antiaderente versare due cucchiai di olio e l’aglio. Asciugate con carta da cucina le melanzane e versatele nella padella appena l’aglio frigge.
Cucinate le melanzane a fuoco vivace rigirandole spesso con una paletta sino a che saranno dorate e morbide. Spegnere il fuoco e aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
Appena l’acqua bolle versare la pasta, il tempo di cottura è indicato nella scatola.
Mentre la pasta cuoce, scaldare la salsa di pomodoro con 3 cucchiai di olio.
Scolate la pasta, disporre su ciascun piatto la pasta con sopra la salsa di pomodoro, un pò di melanzane ed il parmigiano.
Servire subito.
