Cioccolato Nero Alle Amarene

This post is also available in: English

Un dolce glassato con una copertura di cioccolato lucida mi ha sempre affascinato.
Per questa ragione, tanti anni fa ho partecipato a un corso sulla lavorazione del cioccolato a Perugia durante la manifestazione “Eurociocolat”. Di quell’esperienza mi rimane il ricordo di un momento divertente, ma il “temperaggio” del cioccolato che lo rende lucido resta una pratica laboriosa da gestire a casa.
Così, quando nel febbraio 2008 in occasione di S.Valentino ho trovato nella rivista “LA CUCINA ITALIANA” la ricetta di questo cuore con glassa lucida, ho scoperto che si poteva ottenere buoni risultati anche attraverso un procedimento più facile e veloce. Il dolce ha un sapore delizioso così come dovrebbe essere un momento d’amore.
“LA CUCINA ITALIANA” offre sempre spunti e soluzioni alla portata di chi vuole fare una cucina eccellente a casa propria e questo è anche lo spirito del mio blog.
Utilizzare 2 stampini a forma di cuore di 10 cm di diametro.

CIOCCOLATO NERO ALLE AMARENE
(serve 2)

Tempo di preparazione: 60 minuti | Tempi di cottura: 25 minuti

per i cuori:
75 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di burro morbido
30 gr. di zucchero a velo
15 gr. di maizena
15 gr.di farina
4 gr. di lievito in polvere
2 uova
1 barattolo di amarene sciroppate
sale

per la copertura:
150 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna
50 gr. di zucchero
10 gr. di cacao
10 gr. di burro

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mantenerlo al caldo.

Lavorare a crema (se avete le fruste elettriche utilizzatele) il burro con lo zucchero, il pizzico di sale, i tuorli. Quando è tutto ben montato aggiungere il cioccolato fuso e lentamente le due farine setacciate. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare 2 stampini a forma di cuore e distribuire il composto. Infornare a 180° per 25 minuti. Sfornare i cuori, toglierli dallo stampo e sistemarli a raffreddare sopra una griglia per dolci.

Quando sono freddi tagliarli a metà in senso orizzontale e farcirli con due amarene tagliate a pezzetti e un po’ dello sciroppo. Ricomporli.

Copertura
Ridurre a piccole scaglie il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino mettere lo zucchero e 50 gr. di acqua. Far bollire per tre minuti, unire quindi il cacao setacciato e il burro.

Versare il miscuglio bollente sopra le scaglie di cioccolato mescolando finché si è tutto sciolto, aggiungere infine la panna. Si dovrà ottenere una crema liscia e omogenea.

Versare sopra i cuori avendo cura che si coprano completamente. Lasciar raffreddare. Decorare a piacere utilizzando del marzapane o codette di cioccolato.

 

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.