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Questo RISOTTO dimostra come il riso sia un alimento versatile che esalta il sapore di tutti gli ingredienti che lo accompagnano. Le combinazione di ingredienti adatti a fare un buon risotto sono moltissime e questo “blog” avrà modo di dimostrarlo.
Il vino è un elemento che sempre accompagna un buon risotto. In questo caso è l’elemento principale. Vi consiglio di utilizzare un buon vino bianco con profumi decisi. Io ho utilizzato un Verduzzo che appartiene alla mia piccola vigna confinante con il giardino.
Il risotto è un piatto completo, assieme ad una insalata costituisce una buona cena.
Per essere sicuri della riuscita è necessario che durante i 20 minuti che servono per la cottura voi vi dedichiate esclusivamente a questa operazione. Il risotto va mescolato con un mestolo di legno e girato spesso perché non si attacchi al fondo.
Per fare un buon risotto è necessario che il riso sia adatto. Secondo la mia esperienza per questa preparazione l’ideale è il riso “Carnaroli”. Non utilizzate mai per il risotto il riso“perboiled”, questo tipo di lavorazione non consente di rilasciare l’amido e quindi si perde la cremosità tipica del risotto. Non lasciatevi tentare dai risi che si cuociono in pochi minuti. Gli ingredienti hanno bisogno di un tempo per amalgamarsi e venti minuti in una giornata si possono trovare. Se non li avete, lasciate perdere e degustatevi un buon formaggio, quello è subito pronto!
RISOTTO AL VINO BIANCO
(Per 4 persone)280 gr. di riso Carnaroli
3 bicchieri di vino bianco aromatico
2 scalogni
2 cucchiai di preparato per brodo vegetale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
20 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano
½ litro di acqua
sale e pepe
Pesare il riso e metterlo in un piatto.
Mettere a bollire l’acqua in un pentolino.
In una casseruola abbastanza ampia (il riso aumenta molto di volume durante la cottura) mettere l’olio con gli scalogni tritati sottili e un pizzico di sale.
A fuoco moderato fateli appassire (devono essere trasparenti e non arrostiti).
Quando il soffritto è pronto versare il riso e rigirandolo velocemente farlo insaporire con la cipolla per uno, due minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino alla volta avendo cura di non aggiungere liquido fino a che il risotto non risulti ben asciutto. Quando avrete terminato tutto il vino, versare nel riso il preparato per brodo e aggiungere un mestolo di acqua bollente.
Aggiungere altra acqua (sempre poca per volta e solo quando il riso vi sembra asciutto) sino a portarlo a cottura dopo circa 20 minuti da quando avete messo il riso nella pentola.
Spegnete il fuoco, aggiungete il pezzetto di burro ed il parmigiano grattugiato. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate “mantecare” per un minuto, se vi piace aggiungete un pò di pepe.
Servite subito in tavola nei piatti individuali decorando se volete con qualche chicco d’uva bianca.
