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Ho sempre considerato il merluzzo un pesce da cucina “Industriale “ visto che è facile trovarlo già cotto e congelato in varie forme e sapori. Per questo motivo avevo sempre accuratamente evitato di comperarlo.
Un’inverno siamo andati a Boston, per trascorrere il Natale con nostro figlio, in quella città degli Stati Uniti ho potuto sperimentare la bontà del merluzzo fresco e gli abbinamenti che si possono fare per renderlo gradevole.
Ho scoperto che la pesca del merluzzo avviene nelle acque fredde del nord grazie a tanti italiani (siciliani) che sono emigrati proprio per fare questo lavoro.
Ritornata a casa ho provato questa ricetta che abbina un pesce dei mari freddi alle erbe aromatiche amanti del caldo e del sole.
La ricetta è veloce e povera di grassi.
FILETTI DI MERLUZZO AGLI AROMI
(Per 4 persone)800 gr. di filetti di merluzzo
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di mollica di pane raffermo (se non ne avete 2 cucchiai di pane grattugiato)
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo,erba cipollina, origano, melissa, queste erbe possono essere sostituite da quelle secche, in questo caso ne basta un pizzico per tipo)
sale e pepe
Lavare i filetti e asciugarli accuratamente.
Accendere il forno a 200 gradi.
Ungete una teglia fa forno con pochissimo olio.
Frullate le erbe aromatiche con il pane.
Con una pennellessa ungere i filetti e rigirarli nel miscuglio di erbe e pane.
Sistemarli nella teglia, aggiungere sopra ogni filetto un pò del pane eventualmente rimasto. Salare e a piacere mettere un pò di pepe.
Infornare a forno caldo per 30 minuti.
Servire nei piatti individuali con qualche pomodorino.
