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La carne di maiale, nella mia infanzia, era la carne preferita dalle famiglie contadine.
Il maiale veniva allevato in ogni fattoria per garantire l’apporto di proteine e calorie necessarie ad un lavoro manuale pesante. Questo animale era alimentato con prodotti naturali, gli scarti del mais, l’acqua della bollitura delle verdure, il siero (scarto della trasformazione del latte in formaggio). Oggi è raro trovare maiali allevati in questo modo.
Tuttavia è ancora possibile, attraverso una ricerca nel territorio dove ciascuno vive, trovare allevamenti o aziende agrituristiche che cercano di mantenere nell’allevamento del bestiame dei principi sani. In ho scoperto la fattoria “Andriana” con annessa macelleria dove ho comperato il filetto per la ricetta che segue.
Abbinare le mele al maiale aiuta a migliorare il sapore rendendo il piatto più leggero.
Le mele tagliate a spicchi con la buccia ricordano le patate così è più facile farle sperimentare anche ai bambini.
FILETTO DI MAILE ALLE MELE
(Per 4 persone)Tempi: Preparazione: 15 minuti | Cottura: 90 minuti
2 filetti di maiale
1 cipolla grossa
1 spicchio di aglio
4 mele
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
Accendere il forno e portarlo a 200 gradi.
In un piatto versare poco sale, pepe e il rosmarino tritato. Rotolare sopra il miscuglio i filetti in modo che tutto aderisca bene.
Scaldare l’olio in una casseruola che possa andare anche in forno
Introdurre i filetti, la cipolla tagliata a spicchi e l’aglio.
Rosolare a fuoco vivo per 10 minuti rigirando spesso.
Aggiungere il vino, far evaporare per 5 minuti.
Mettere in forno la casseruola con i filetti. Abbassare la temperatura a 180 gradi.
Lavare le mele. Tagliarle a spicchi lasciando la buccia. Dopo 30 minuti di cottura in forno aggiungere le mele nella pentola cercando di bagnarle con il sugo che si è formato nella pentola.
Continuare la cottura per altri 30 minuti. Spegnere il forno e mantenere al caldo fino al momento di servire.
Tagliare la carne a fette piuttosto spesse e servire accompagnata dalle mele e dal sugo di cottura.
