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Ogni volta che mi capitava di cenare in un ristorante di pesce, ordinavo come antipasto polipo o piovra. Questo mollusco mi piace molto ma fino a pochi anni fa ritenevo di non riuscire a renderlo morbido e gustoso come al ristorante.
Un giorno, il pescivendolo stupito del fatto che sperimentassi tutti i tipi di pesce, senza richiedere mai il polipo, mi ha chiesto la ragione. Ho spiegato il motivo e lui mi ha svelato un piccolo segreto che sono ben felice di portare a conoscenza di tutti voi.
Questa ricetta e adatta a considerare il piatto l’unica portata della cena.
Può essere anche un antipasto, in questo caso ridurre a metà il peso del polipo e delle patate ma lasciare invariati gli aromi per la cottura.
POLIPO ALLE PATATE
(Per 4 persone)1 kg. di polipo scongelato
1 carota
1 cipolla
3 rametti di sedano
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
4 grosse patate
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 arancia per decorare
sale e pepe
Lavare il polipo.
Mettere in una pentola, carota, cipolla, sedano, vino bianco, il polipo. Coprire il tutto con acqua fredda. NON AGGIUNGERE SALE.
Fate bollire per 45 minuti a pentola coperta.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate il polipo nella pentola sino al momento di servirlo.
Questo è il segreto.
L’ideale è cucinare il polipo almeno due o tre ore prima di servirlo e lasciarlo raffreddare dentro l’acqua di cottura. Se non avete questo tempo rinunciate al polipo e orientatevi su un’altra pietanza.
Mentre il polipo riposa, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Mettere in una pentola con acqua fredda e un po’ di sale i cubetti e cucinarli per circa 15 minuti. Controllare con una forchetta che siano cotte ma ancora sode.
Scolare le patate dal liquido di cottura e sistematele in un grande piatto da portata.
Togliere il polipo dal liquido di cottura tagliarlo a pezzi e sistemarlo sopra le patate.
Tritare finemente il prezzemolo e versarlo sopra il polipo.
