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Le mousse, assieme a tutti i dolci al cucchiaio, sono l’ideale per finire una cena anche con ospiti. Ho imparato questo tipo di preparazione grazie ad una cuoca amica di famiglia che quando era ancora giovanissima (20 anni), ha ritenuto di insegnarmi alcune ricette che mi hanno introdotto al mondo speciale delle preparazioni a base di “colla di pesce”. A quel tempo rimasi molto colpita dal fatto che dai pesci si potesse ricavare un ingrediente adatto alle preparazioni dei dolci.
Questa cuoca, Silvana, lavorava in Svizzera a servizio dell’Ambasciatore Australiano. I suoi racconti riferiti ai ricevimenti e alle cene che preparava, mi affascinavano tanto e rimanevo per ore ad ascoltarla durante le sue vacanze in Italia. Il mio interesse le dava gioia e così senza che io allora me ne rendessi conto, mi ha fornito quelle informazioni che sono fondamentali per comprendere l’arte della cucina. Da lei ho ereditato un libro scritto in francese “la patisserie familiale” edito nel 1958 che è un piccolo gioiello per le preparazioni dei dolci. Le sarò grata per sempre.
Questo dolce va preparato il giorno prima di consumarlo, può essere anche congelato per massimo 15 giorni. In questo caso è bene utilizzare stampi individuali così da scongelare solo le porzioni che si utilizzano.
MOUSSE AI LAMPONI
Preparazione: 1 ora | Refrigerazione: 4 ore
(Per 8 persone)500 gr. di panna fresca da montare
375 gr. di lamponi (tre piccole confezioni)
150 gr. di zucchero
3 albumi
3 fogli di colla di pesce
vaniglia
pizzico di sale
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Lavare i lamponi e sgocciolarli in un colapasta per qualche minuto.
Sistemarli in una terrina, aggiungere lo zucchero. Mescolare e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Frullare il composto e versarlo in una terrina grande.
Prelevare due cucchiai del composto e metterli in un pentolino, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e riscaldare per far sciogliere. Quando è ben sciolta versare il liquido nella terrina con il frullato di lamponi. Mettere in frigo.
Montare a neve ben soda gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
Ritirare dal frigo il composto, aggiungere gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Montare la panna aggiungendo la vaniglia.
Incorporare la panna alla mousse, con la stessa modalità degli albumi.
Versare in stampini individuali o in uno stampo da flan.
Sistemare in “freezer” coperto con pellicola.
Lasciar rapprendere per 4 ore.
Prima di servire tenere almeno per 30 minuti a temperatura ambiente.
Se utilizzate stampini individuali potete servire la mousse accompagnata da una salsa al cioccolato.
