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I fagioli erano in passato le proteine dei poveri. Questi legumi cotti in tanti modi, accompagnati dai vari ingredienti che secondo le stagioni si trovavano nell’orto di casa, erano il piatto quotidiano dei contadini.
La ricetta proposta utilizza i “cannellini”, un fagiolo coltivato in Toscana e in Umbria. Ha un sapore molto delicato che può essere utilizzato per piatti anche a base di pesce. La sua buccia è piuttosto sottile e di colore bianco-panna.
Questa ricetta rielabora un antico piatto Toscano: i “Fagioli all’Uccelletto”.
FAGIOLI ALLA TOSCANA
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 1 ora e 20 minuti
(Per 4 persone)250 gr. di fagioli canellini secchi
5 foglie di salvia
8 cucchiai di salsa di pomodoro naturale
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 piccola cipolla
½ cucchiaino di bicarbonato
peperoncino (a piacere)
sale
La sera prima di cucinare i fagioli metterli in ammollo in acqua fredda (l’acqua deve coprire completamente i fagioli).
Al momento di cuocerli versare i fagioli scolati dall’ acqua in una pentola alta. Aggiungere acqua fredda fino a coprirli completamente, mettere le foglie di salvia ed un pizzico di bicarbonato (aiuterà i fagioli a restare più morbidi), far bollire per un’ora.
Mentre i fagioli si cucinano, versare in un tegame che li possa contenere la cipolla tritata finemente e l’olio di oliva, se lo desiderate anche qualche pezzo di peperoncino. Far soffriggere lentamente la cipolla sino a che risulterà trasparente.
Versare la salsa di pomodoro, lasciar insaporire due minuti. Aggiungere i fagioli con 1/3 del liquido di cottura. Far cucinare lentamente cercando di scuotere la pentola senza girare e rigirare i fagioli.
Sono pronti quando l’acqua di cottura si è quasi asciugata. Servire ben caldi in ciotoline.
