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Nella cucina italiana si trova spesso la zucca abbinata ad aromi come la salvia ed il rosmarino. Alcuni anni fa mi è capitato, durante una vacanza, di gustare dei gnocchi di zucca conditi con burro e basilico. Ho apprezzato molto l’abbinamento e come mia consuetudine al rientro a casa ho iniziato a sperimentare.
Il risotto che vi propongo è molto semplice e grazie all’aggiunta di burro e formaggio può essere il piatto unico della cena, il tocco di basilico finale ne esalta i sapori.
RISOTTO DI ZUCCA AL BASILICO
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 30 minuti
(Per 4 persone)400 gr. di polpa di zucca già pulita
200 gr. di riso Carnaroli
1 scalogno
1 piccolo mazzetto di basilico
2 cucchiaini di brodo vegetale
2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano
20 gr. di burro
1 litro e 1/2 di acqua
sale e pepe
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
Tagliare la zucca a piccoli pezzi e la cipolla a fettine sottili
In una pentola mettere a bollire l’acqua.
In una casseruola versare l’olio e la cipolla, far appassire sino a che la cipolla diventa trasparente.
Aggiungere la zucca ed un mestolo d’acqua.
Dopo una decina di minuti la zucca dovrebbe essere morbida.
Versare quindi il riso e lasciare insaporire un minuto, aggiungere il granulato per brodo.
Procedere quindi alla cottura del risotto mescolando spesso ed aggiungendo acqua solo quando la precedente è ben assorbita.
Dopo 20 minuti il riso è cotto.
Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il burro ed il basilico tritato al momento. Lasciar mantecare 1 minuto
Servire immediatamente.
