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La cucina inglese non gode di grande fama culinaria nel nostro paese, tuttavia molti anni fa ho scoperto un dolce alle mele che è rimasto fra i miei preferiti. Ogni tanto lo utilizzo (quando io e mio marito siamo soli a casa) come sostituto della cena. Il nome originale della ricetta è “flan di mele all’inglese”. Per flan si intende una sorta di timballo non una vera e propria torta. Questa ricetta è molto utile quando si vuol preparare qualcosa di esteticamente bello, ma poco dolce e calorico.
Può essere apprezzata anche dai “Vegani” (vegetariani totali) sostituendo il burro della pasta base con un ugual peso di olio di oliva.
Può essere anche un modo per far avvicinare i bambini alle mele cotte, ritenute solitamente poco attraenti.
Direi che in buona sostanza questa è una ricetta a base di mele cotte.
FLAN DI MELE
Preparazione: 40 minuti | Cottura: mele 30 minuti – flan 45 minuti
(Per 4 persone)1.200 kg. di mele sode e poco acquose + 2 mele grandi
200 gr. di farina
150 gr. di burro
due cucchiai di acqua fredda
100 gr. di marmellata di albicocche
tre cucchiai di liquore di albicocche (o acqua )
50 gr. di mandorle a bastoncini o granella
1 succo di limone
sale
er prima cosa è opportuno preparare la salsa di mele.
Sbucciare le mele (lasciandone a parte due per la decorazione), tagliarle a pezzi piccoli,
Metterle in una pentola con il succo di mezzo limone. Accendere il fuoco e mescolando spesso far cuocere, per circa 30 minuti, finchè le mele formano una crema.
La crema deve risultare asciutta. Se vi sembra troppo acquosa continuare la cottura per qualche minuto e aggiungere un cucchiaio di farina mescolando accuratamente.
Mentre le mele cuociono, preparate la pasta per la base del dolce.
In una terrina mettere la farina, il burro a pezzetti, i due cucchiai di acqua e un po’ di sale. Impastare velocemente con le mani fino a formare una palla.
Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo in frigo per 30 minuti.
Accendere il forno a 200 °
Sbucciare le mele rimaste e tagliarle a fettine molto sottili, versare sulle fettine il succo di limone rimasto.
Diluire la marmellata con il liquore o con l’acqua.
Togliere dal frigo la pasta , mettere sul fondo di una tortiera a bordo sganciabile un foglio di carta da forno, sistemare quindi la pasta in modo da creare un contenitore nel quale versare la crema di mele.
Sistemare le fette di mela come nella fotografia. Spennellare con la marmellata diluita e le mandorle tritate.
Infornare per circa 45 minuti, la superficie deve risultare dorata. Servire tiepida.
