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La ricetta può essere utilizzata anche in caso di ospiti a cena. I funghi nobilitano qualsiasi preparazione conferendo un aroma speciale. Per questa ricetta ho utilizzato una confezione di panna light. E’ necessario utilizzare funghi piccoli e belli bianchi ben puliti. Gli “champignons” se si presentano opachi quasi giallini o con le cappelle sporche di terra sono vecchi e stopposi, non adatti a questo piatto.
BOCCONCINI DI POLLO CON FUNGHI
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 40 minuti
(Per 4 persone)600 gr. di petto di pollo
500 gr. di funghi “champignons”
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
100 gr. di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
½ limone
1 confezione di panna da cucina light
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
Tagliare la carne a piccoli pezzi come per fare uno spezzatino. In un piatto ampio, versare la farina ed infarinare i bocconcini.
Pulire i funghi tagliando la parte del gambo sporca di terra, affettarli e versarli in una ciotola contenente acqua e il succo di mezzo limone (aiuterà a mantenerli bianchi).
In una casseruola mettere l’olio, uno spicchio d’aglio e gli scalogni affettati sottili,
Far appassire gli scalogni e versare i funghi scolati dall’acqua.
A fuoco vivo, mescolando spesso, far asciugare i funghi per circa dieci minuti.
Salare e pepare.
Togliere dalla padella con un mestolo forato i funghi e versali su un piatto.
Nel sugo rimasto dei funghi versare i bocconcini ed alzare la fiamma. Rimestare velocemente. Dopo tre minuti versare il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Salare e pepare.
Mescolare velocemente e dopo circa dieci minuti aggiungere i funghi. Cucinare ancora per cinque minuti. Aggiungere il prezzemolo tagliato sottile ed infine la panna.
Lasciar insaporire due minuti e portare in tavola.
