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Tutte le cotture in forno al cartoccio sono molto morbide, delicate e poco grasse. Per il cartoccio si può utilizzare sia la stagnola che la carta da forno. Io preferisco quest’ultima.
Per prima cosa bisogna tagliare la carta della dimensione giusta tenendo conto che si deve consentire di rigirare i bordi su se stessi come se fosse una carta di caramella. La carta va bagnata in acqua fredda, strizzata e quindi appoggiata sul tavolo per sistemare all’interno gli ingredienti. La carta bagnata è più malleabile e aiuta a prendere la forma corretta, la sua umidità favorisce una giusta cottura.
La ricetta che vi propongo è realizzata con filetti di orata, ma può andare bene qualsiasi filetto di pesce con carni bianche e delicate.
FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 30 minuti
(Per 4 persone)4 filetti di orata
1 peperone verde (ma va bene anche rosso)
200 gr. di zucca tagliata a striscioline
1 mazzetto di aneto
4 pomodori ciliegia
1 piccola cipolla bianca
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi.
Preparare i cartocci di carta come descritto nell’introduzione.
Mettere a contatto con la carta un pezzetto di aneto. Sistemare sopra l’orata. Versare la zucca a pezzetti, la cipolla a fettine sottili, il peperone a strisce minute, il pomodoro tagliato a metà, sale e pepe.
Chiudere il cartoccio.
Infornare per 30 minuti appoggiando i cartocci sulla piastra.
Servire nei piatti singoli direttamente dentro il cartoccio che avrete cura di aprire prima di portare in tavola.
