Pasticcio di Zucca

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Il pasticcio al ragù di carne o le lasagne al forno sono sicuramente un classico della cucina Italiana. Poiché mi piace molto sperimentare vecchie ricette con ingredienti insoliti, alcuni anni fa ho provato a realizzare un pasticcio sostituendo la carne del ragù con cubetti di zucca molto soda del tipo “Marina di Chioggia“. Con il ragù alla zucca e gli ingredienti classici quali la sfoglia e la besciamel ho preparato questo pasticcio con grande soddisfazione di familiari ed amici che lo hanno assaggiato e sperimentato a loro volta.

E’ una ricetta che richiede un po’ di tempo: sicuramente adatta nel fine settimana quando si rimane a casa e lavorare in cucina facendosi aiutare dal marito e dai figli può diventare anche divertente.

Ci avviciniamo alla notte di “Halloween”, perché non festeggiare con questo pasticcio, un’insalata e i “muffins” alla zucca?
Una tavola apparecchiata con piccole zucche candela e alla finestra una zucca svuotata per fare da lanterna completeranno l’atmosfera. Il pasticcio può essere tranquillamente preparato il giorno prima e cotto al momento.

Nella ricetta utilizzo il formaggio “Montasio”, un prodotto tipico della regione Friuli-Venezia Giulia, che ben si sposa con il sapore della zucca. Tuttavia può essere utilizzato qualsiasi tipo di formaggio mescolando due varietà, una a pasta molle ed una più stagionata. Consiglio di utilizzare la sfoglia fresca già pronta. Naturalmente gli esperti potranno tranquillamente prepararla da soli in casa nel modo a loro più abituale.
La pasta fresca acquistata, se di buona qualità, garantisce comunque un buon risultato senza affaticare troppo chi si dedica alla cucina.

In questa ricetta ci sono tre tipi di preparazione che potranno esservi utili in molti altri piatti, ai quali mi richiamerò per le prossime ricette.

Pasticcio di Zucca
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Pasticcio di Zucca

Recipe by Daniela FrancescuttoCourse: Pasta
Servings

8

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

40

minutes

IngredientI

  • Per il Ragù:

  • 400 gr. di zucca

  • 1 porro grande

  • 3 gambi di sedano

  • 1 spicchio d’aglio

  • prezzemolo

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 3 cucchiaini di granulato per brodo vegetale

  • 8 cucchiai di olio di oliva extravergine

  • sale e pepe

  • Per la Besciamel:

  • 3/4 litro di latte

  • 50 gr. di burro

  • 100 gr. di farina

  • una punta di cucchiaino di noce moscata

  • 100 gr. di parmigiano

  • un pizzico di sale

  • Per la Salsa al Formaggio:

  • ¼ di latte

  • 100 gr. formaggio (Montasio) fresco

  • 50 gr. di formaggio stagionato

  • 1 foglia di salvia

  • 10 gr di burro

  • 1 cucchiaio colmo di farina

  • pepe

Directions

  • sale e pepe
    Tagliare il porro (solo la parte bianca) molto sottile e metterlo a soffriggere, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, il sedano tagliato a pezzi, sale e pepe.
  • In una piccola pentola mettere ½ litro d’acqua con 3 cucchiai di granulato per brodo e portare a bollore. Intanto versare nelle verdure, un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare alzando la fiamma.
  • Se l’intingolo fosse troppo secco e la zucca non cotta, utilizzare il brodo vegetale versando un mestolo nel ragù, aggiungerne se necessario ancora ma evitando che il tutto risulti troppo liquido. Quando la zucca è cotta spegnere il fuoco.
  • Per la Besciamel:
  • una punta di cucchiaino di noce moscata
    100 gr. di parmigiano
    un pizzico di sale
    In un pentolino mettere a scaldare il latte. In un altro versare il burro e scioglierlo a fuoco medio. Quando il burro è liquefatto versare tutta la farina e mescolando in continuazione lasciarla dorare. Aggiungere a questo punto con un mestolo il latte lentamente sempre mescolando. Vi consiglio di utilizzare un cucchiaio di legno o una frusta.
  • Quando la consistenza sarà quella di una crema densa, spegnere il fuoco e aggiungere la noce moscata, il sale ed il parmigiano, mescolare accuratamente. Tenere 4 cucchiai di crema da parte in una scodellina.
    Versare la besciamel sul ragù di zucca e mescolare.
  • Pasticcio
  • Potete ora comporre il vostro pasticcio.
  • In una pirofila imburrata sistemare uno strato di pasta ed uno di ragù terminando con uno strato di pasta. Su quest’ultimo strato spalmate la besciamel tenuta da parte che avrete diluito con 3 cucchiai di brodo vegetale. Infine sull’ultimo strato fate cadere a pioggia i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Se avete utilizzato il tipo di pasta fresca già pronta, che non ha bisogno di una precottura in acqua, versate nello stampo del pasticcio lungo i bordi un mestolo del brodo vegetale preparato.
    Questo consentirà che la pasta cuocia meglio ed il tutto resti più morbido.
  • Coprire la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Questo pasticcio deve cuocere senza dorare la superficie, quindi bisogna mantenerlo coperto anche in forno quando lo cucinate. Infornate a forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.
  • Per la Salsa al Formaggio:
  • Quando iniziate a preparare il pasticcio, tagliate i due formaggi a piccoli cubetti e lasciateli in ammollo nel latte.
    Mentre il pasticcio si cucina in forno preparate la salsa.
    Mettere il pentolino con il latte e il formaggio ed una foglia di salvia a scaldare a fuoco basso mescolando ogni tanto con una frusta.
  • Nel frattempo su un piattino mettete la farina ed il pezzo di burro. Con le mani impastate questi due ingredienti formando una pallina. Quando il formaggio si sarà sciolto formando grumi e filamenti al punto che vi sembrerà di aver rovinato tutto, non disperate e versate la pallina di burro e farina nel latte e con la frusta sbattete finchè l’impasto sarà sciolto. Fate bollire lentamente qualche minuto. A questo punto avrete ottenuto una crema piuttosto fluida.
  • Quando il pasticcio è cotto toglierlo dal forno, tagliarlo a pezzi versando sopra ogni porzione qualche cucchiaio di salsa.
    Servire subito ben caldo.
 

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