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I calamari in umido sono una ricetta tipica della cucina veneta e friulana. Poiché non amo molto questa preparazione, ho pensato un modo più leggero per cucinarli. La ricetta che vi propongo si abbina agli spinaci e a qualche pinolo. Nell’insieme il piatto è facilmente digeribile e non molto calorico. Vi consiglio di cucinarli la mattina per la sera o la sera precedente la consumazione. Ciò è importante perché freddi è possibile tagliarli meglio.
CALAMARI RIPIENI DI SPINACI
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 40 minuti
(Per 4 persone)3 calamari grandi già puliti
9 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di pinoli
6 cucchiai di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe
- Far scongelare secondo le istruzioni della confezione gli spinaci. Strizzarli bene e metterli in una ciotola.
- Aggiungere i pinoli, il pane grattugiato, un uovo sale e pepe.
- Asciugare bene i calamari e con un cucchiaino riempirli pressando bene il composto, tenendo da parte i tentacoli.
- Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.
- Mettere in una casseruola l’olio, l’aglio e la salsa di pomodoro. Accendere il fuoco, dopo pochi minuti unire i calamari con i tentacoli.
- Far bollire 5 minuti, quindi versare il vino e lasciar evaporare.
- Mettere il coperchio e far cuocere per altri 35 minuti a fuoco moderato, rigirandoli almeno due volte. Trascorso questo tempo lasciare raffreddare.
- Quando sono freddi tagliare i tentacoli a pezzetti piccoli e i calamari a rotelle. Scaldarli poco prima di servirli senza farli bollire.
- Sistemare una parte dei tentacoli su ogni piatto e a raggiera i tranci di calamaro.
Sistemare sopra ogni porzione un po’ di sugo.
