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La ricetta mette insieme i simboli dell’inverno: le lenticchie auspicio di prosperità, la verza ortaggio resistente al gelo dell’inverno e la dolce zucca. Questa zuppa servita in piccole porzioni utilizzando tazze da consommé, si presta ad essere inserita in un pranzo importante. E’ saporita e di facile digestione.
Può essere preparata anche con un giorno di anticipo.
CREMA DI LENTICCHIE
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 40 minuti
(Per 4 persone)100 gr. di lenticchie rosse
500 gr. di polpa di zucca
100 gr. di cavolo verza
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di granulato per brodo vegetale
sale e pepe
- In una pentola mettere a rosolare con un po’ d’olio di oliva un trito di cipolla, sedano, carota, la polpa di zucca a cubetti e la verza anch’essa a pezzetti, sale e pepe.
Dopo pochi minuti coprire con acqua e portare a cottura. - A parte, in una pentola far bollire in abbondante acqua le lenticchie con le foglie di salvia ed il rosmarino.
Quando saranno morbide aggiungere all’acqua un po’ di preparato per brodo vegetale e continuare ancora la cottura per qualche minuto.
Scolarle, mantenendo a parte il liquido di cottura. - In una scodella conservate quattro cucchiai di lenticchie, le rimanenti versatele nella pentola con le altre verdure e frullate il tutto. Per raggiungere la consistenza cremosa aggiungete l’acqua di cottura delle lenticchie, lentamente sino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Servite in piatti fondi sistemando al centro di ogni piatto un cucchiaio di lenticchie intere e un po’ di parmigiano grattugiato.
