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Questo dolce è il mio cavallo di battaglia da tanti anni per le cene o pranzi del periodo di Natale. Ogni anno lo arricchisco di particolari diversi,così riesco a sorprendere anche chi ha avuto modo di gustarlo altre volte. Lo propongo nella sua versione base alla quale ho aggiunto la salsa di cachi che dà un tocco insolito.
Se il caco non è fra i frutti che preferite potete servire questo dolce con delle meringhe sbriciolate che ricordando la neve che ben si addice all’atmosfera natalizia. Si richiede l’utilizzo di due liquori. Se non li avete in casa potete acquistare in un negozio di liquori due bottigliette mignon, il contenuto è sufficiente.
Per una buona riuscita è necessario avere delle fruste elettriche o meglio ancora uno strumento multifunzione come il “Kitcken Aid”. La panna e gli albumi devono essere montati alla perfezione.
Il dolce può essere preparato anche due giorni prima di Natale.
MOUSSE DI MARRON GLACE CON SALSA DI CACHI
Preparazione: 45 minuti | Cottura: 5 minuti
Raffreddamento: 4 ore
(Per 10/12 persone)300 gr. di confettura di castagne
30 gr. di scorzette d’arancia candite
5 marron glacé
3 uova
2 cucchiai di zucchero grezzo
2 cucchiai di liquore Cointreau
1 tazza da the di latte
3 fogli di colla di pesce
500 gr. di panna fresca
1 bustina di vanillina
1 caco ben maturo
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di cognac
1 limone
pizzico di sale
- Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo.
- Portare a bollore il latte. Chiudere il fuoco appena alza il bollore.
Strizzare i fogli di colla di pesce e versarli nel latte caldo, mescolare per far sciogliere. - Separare i tuorli dagli albumi conservando quest’ultimi in un recipiente a bordi alti. Mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero grezzo.
- Montarli a crema, versare lentamente sopra il latte caldo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima, il composto NON DEVE BOLLIRE (altrimenti impazzisce), mescolare continuamente per almeno 5 minuti.
La crema dovrebbe addensarsi leggermente (dovrebbe velare il cucchiaio). - In una ciotola ampia mettere la confettura di castagne, i marron glaceé a piccoli pezzi, le scorzette d’arancia tagliate a dadini piccolissimi, il Cointreau.Versare su questo composto la crema di latte e uova, mescolare e lasciar raffreddare.
- Montare intanto a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale.
Aggiungerli al composto ormai freddo incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto. - Montare la panna con la vaniglia.
Aggiungerla con lo stesso procedimento degli albumi al composto.
Versare il miscuglio in 12 stampini individuali o in unico stampo.
Coprire con una pellicola. Mettere in frigo nel reparto più freddo per 4 ore. - Poco prima di servire in tavola preparare la salsa di cachi.
Sbucciare il caco e frullarlo assieme a zucchero, cognac e poche gocce di limone. Rovesciare lo stampino sul piatto individuale e decorare con la salsa.
