Sorpresa di Ciliegie

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Questo dolce è decorato con i simboli della Pasqua, si tratta di una rielaborazione della Torta di Ciliegie della Foresta Nera che mi sono divertita a modificare, trasformando il pan di spagna in una scatola contenente un morbido ripieno con ciliegie sciroppate.
Questo dolce è molto famoso sia in Austria che in Germania dove ogni anno si tiene una gara
per nominare la regina di questa torta. Il Pan di Spagna è meglio cucinarlo con un giorno di anticipo.

SORPRESA DI CILIEGIE

Tempo di preparazione: 40 minuti | Tempi di cottura: 35 minuti
(Per 12 persone)

Pan di Spagna:
6 uova
180 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
40 gr. di maizena
1 cucchiaio colmo di cacao
pizzico di sale
1 bustina di vanilina
poco burro per la tortiere

Ripieno:
1 baratttolo da 650 gr. di ciliegie sciroppate senza nocciolo
100 gr. di marmellata di ciliegie di ottima qualità
500 gr. panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
2 cucchiai di Kirsch (facoltativi)
gr. 200 di zucchero a velo
5 ovetti di cioccolato glassati

Accendere il forno a 180°C.
Mescolare le farine con il cacao e mettere il tutto su un setaccio. Rompere le uova separando in due ciotole gli albumi e i tuorli. I tuorli montarli a crema con lo zucchero e la vanilina. Gli albumi a neve ben solida con un pizzico di sale. Quando sono pronti unirli ai tuorli assieme alle farine e cacao avendo cura di amalgamare con un gesto dal basso verso l’alto utilizzando una frusta o una spatola di silicone.
Imburrare e infarinare una tortiere con bordi sganciabili da circa 24 cm di diametro.
Versare il composto e mettere in forno per 35 minuti.

Trascorso questo tempo spegnere il forno e mantenere il dolce ancora per 10 minuti all’interno.
Ritirare quindi dal forno e far raffreddare il Pan di Spagna nello stampo.
Toglierlo delicatamente dallo stampo e sistemarlo sul piatto di portata.
Con un coltello seghettato tagliare la parte superiore del dolce creando il coperchio della scatola.
Svuotare quindi il centro del dolce lasciando un piccolo bordo e una base sottile. (La pasta che ne ricavate utilizzatela con un pò di marmellata per fare colazione)
Scolare le ciliegie dal loro liquido conservandone un bicchiere colmo.
Mescolare le ciliegie con la marmellata. Versare metà del liquido in un altro bicchiere aggiungendo due cucchiai di kirsh (facoltativo).
Con questo liquido, utilizzando un cucchiaio bagnare il fondo del dolce.
Sistemare sopra le ciliegie con la marmellata e premerle leggermente.
Montare la panna, aggiungere il cucchiaio di zucchero a velo e versarla sulle ciliegie.
Mettere quindi il coperchio e pressare con le mani.
In una ciotola mettere lo zucchero a velo e aggiungere a cucchiai il rimanente succo di cilege, sempre mescolando. Quando si formerà una crema densa versare la glassa sul dolce.
Decorare con 5 ovetti e mettere in frigo.