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La ricetta richiede un taglio di carne molto costoso. Tuttavia in un’occasione speciale può aiutare a realizzare un piatto elegante in poco tempo. Fatevi tagliare 4 medaglioni nella parte più sottile del filetto (filetto mignon) alti due dita. In questo modo avete delle bistecche di non più di 150 grammi l’una. Per avere un bel piatto colorato ho accompagnato la carne a carotine e piselli. Le carote sono lessate e saltate in poco burro. I piselli cotti con cipolla e olio extravergine di oliva.
Naturalmente il piatto può essere accompagnato da qualsiasi contorno a vostro piacimento: patate al burro, fagiolini, spinaci o altre verdure andranno benissimo. È importante comunque non servire il medaglione da solo perché renderebbe triste il piatto e la bontà della carne non troverebbe il giusto apprezzamento.
FILETTO ALLA FIAMMA
Cottura: 8 minuti
(Per 4 persone)4 medaglioni di filetto
1 bicchierino di cognac
20 gr. di burro
sale e pepe
- Versare il cognac in un pentolino.
- In una padella far sciogliere il burro e portarlo a color nocciola.
- Adagiare le fettine di filetto e rosolarle tre minuti per ogni lato. Mentre il filetto si rosola scaldare il cognac. Trascorsi i sei minuti di rosolatura versare il cognac e con un fiammifero dar fuoco al liquido. Chiudere il fornello. Gli esperti utilizzano la fiamma del fornello, ma se siete ai primi esperimenti utilizzate il fiammifero. Quando la fiamma si spegne salate e pepate.
Portare il filetto in tavola immediatamente contornato dalle verdure.
