Dolcezze alle Fragole

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Le meringhe mi hanno sempre affascinato. La soavità e leggerezza, il candore e la dolcezza mi sembravano irraggiungibili nella mia cucina. Dopo vari tentativi e alcuni insuccessi ho trovato il modo di realizzare la ricetta che vi presento.
Prima di descriverla è necessario informarvi che le meringhe così ottenute hanno una percentuale di zucchero inferiore a quella di solito proposta nei ricettari e sicuramente inferiore a quelle industriali. Elemento positivo dal punto di vista della salute, tuttavia ha come inconveniente la deperibilità del prodotto. Queste meringhe vanno consumate subito altrimenti si ammorbidiscono e perdono la loro fragranza.
Le meringhe rappresentano un bel modo di utilizzare gli albumi che alle volte avanzano, perché varie ricette prevedono il solo utilizzo dei tuorli dell’uovo. In questo modo non si spreca nulla e si fanno felici i familiari e gli amici.

DOLCEZZE ALLE FRAGOLE

Tempo di preparazione: 45 minuti | Tempi di cottura: 60 minuti | Composizione del dolce: 15 minuti
(Per 12 persone)

Meringhe:
4 albumi
160 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai colmi di zucchero semolato
1 busta di vanillina
pizzico di sale
qualche goccia di limone

Crema di limone:
4 tuorli
250 ml di acqua
125 ml di succo di limone
150 gr. di zucchero
60 gr. di amido di mais

Decorazione:
1 cestino da 500 gr. di fragole
100 gr. di zucchero
500 gr. di panna
1 cucchiaio di zucchero

Meringhe.

1. Montare a neve molto densa gli albumi (utilizzare una frusta elettrica) con un pizzico di sale. Quando sono ben montati aggiungere lentamente lo zucchero a velo e lo zucchero semolato, la vanillina, sempre continuando a montare, versare infine poche gocce di limone.
2. Rivestire la piastra del forno e un’altra teglia con carta da forno. Utilizzando una tasca da pasticceri disegnare sulla piastra 12 dischi di meringa di circa 7 centimetri di diametro. Ogni disco deve essere un po’ distanziato dall’altro per evitare che lievitando si tocchino. Con la restante meringa sistemare sulla teglia tanti piccoli ciuffi che serviranno per la decorazione finale.
3. Introdurre in forno e accenderlo a 80/100°C in base al tipo di forno. Far cuocere per circa un’ora, avendo cura di aprire spesso il forno per far uscire l’eventuale vapore. Dopo un’ora spegnere il forno e mantenere le meringhe al suo interno per almeno 12 ore.

Intanto pulire le fragole, tagliarle a pezzi e condirle con lo zucchero, coprire e lasciar macerare al fresco.

Crema di limone.

1. In un pentolino versare la maizena, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Mescolare con una frusta evitando il formarsi di grumi.
2. Portare a bollore e cucinare per un minuto. Spegnere il fuoco. Versare in una ciotolina un cucchiaio della crema, aggiungere i tuorli, mescolare accuratamente e versare il tutto nella crema, mescolando con la frusta velocemente. Riaccendere il fuoco e cucinare ancora per 1 minuto. Raffreddare la crema mescolando spesso.
3. Montare la panna aggiungendo in finale il cucchiaio di zucchero.

Frullare le fragole.
Al momento di servire comporre il dolce come una piccola piramide.
Mettere nel piatto individuale il disco di meringa e, in successione, un cucchiaio di crema di limone, un po’ di panna montata, un mestolino di salsa alle fragole e terminare con una piccola meringhetta.