Melanzane Saltate in Padella

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Questa ricetta è molto veloce, però richiede delle melanzane freschissime. Per essere sicuri che lo siano devono avere le seguenti caratteristiche:

  • buccia lucida,
  • il peduncolo e il calice  di un colore bello verde senza macchie marroni,
  • stringendo con le dita la melanzana, la polpa deve cedere leggermente ma non deve rimanere il segno della pressione.

Se queste caratteristiche non sono presenti cucinate le melanzane in altro modo. Io ho la fortuna di avere l’orto. Colgo le melanzane solo pochi minuti prima di iniziare la preparazione, in questo modo si possono gustare tutte le bontà di questo ortaggio.

Sbucciare le melanzane utilizzando un pela patate.

Tagliarle a piccoli cubetti.

In una padella piuttosto ampia e antiaderente versare l’olio e gli spicchi di aglio.
Far scaldare il condimento e quando è bollente versare tutte assieme le melanzane.

Aggiungere sale e il granulato per brodo.

Con una paletta al silicone rigirare continuamente le melanzane, senza girare in modo circolare, ma con gesti decisi rovesciare sotto-sopra come se si trattasse di melanzane alla piastra. Il fuoco deve rimanere vivo e le melanzane rimanere ferme solo per qualche secondo.

Quando sono arrostite, chiudere il fuoco e servire come contorno a piatti di carne e pesce o come unica portata per un menù vegetariano.

Melanzane Saltate in Padella
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Melanzane Saltate in Padella

Recipe by Colleen BeckettCourse: Contorni, Recipes
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingredients

  • 2 melanzane

  • 2 spicchi d’aglio

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • 1 cucchiaino di granulato per brodo vegetale

  • sale

Directions

  • Sbucciare le melanzane utilizzando un pela patate.
  • Tagliarle a piccoli cubetti.
  • In una padella piuttosto ampia e antiaderente versare l’olio e gli spicchi di aglio.
    Far scaldare il condimento e quando è bollente versare tutte assieme le melanzane.
  • Aggiungere sale e il granulato per brodo.
  • Con una paletta al silicone rigirare continuamente le melanzane, senza girare in modo circolare, ma con gesti decisi rovesciare sotto-sopra come se si trattasse di melanzane alla piastra. Il fuoco deve rimanere vivo e le melanzane rimanere ferme solo per qualche secondo.
  • Quando sono arrostite, chiudere il fuoco e servire come contorno a piatti di carne e pesce o come unica portata per un menù vegetariano.
 

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