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Lo sgombro è un pesce che la maggior parte delle persone conosce solitamente come filetti sotto olio. In realtà si tratta di un pesce molto saporito mangiato anche fresco.
E’ considerato un pesce grasso e quindi utilizzato poco nell’alimentazione quotidiana delle famiglie. Trovando il modo giusto di cucinarlo (praticamente senza condimento) vale la pena di inserirlo nella nostra alimentazione anche perché ha il vantaggio di essere molto economico al pari di tutto il pesce azzurro.
La ricetta che vi propongo l’ho trovata in un libro di cucina inglese, ho portato delle varianti legate al mio modo di interpretare gli accostamenti del sapore.
Il risultato ottenuto è stato molto piacevole, estetico e per niente “grasso”.
La ricetta originale prevede la cottura alla griglia, io avevo poco tempo per prepararla così ho deciso di usare il forno. Credo valga la pena comunque provare anche la griglia.
SGOMBRI AL LIMONE
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 40 minuti
(Per 4 persone)4 sgombri di media grandezza acquistati già puliti
2 limoni possibilmente non trattati
4 rametti di rosmarino
Spago da cucina
Burro alle erbe (vedi ricetta su “come si fa”)
Sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi.
Lavare e asciugare i pesci. Inserire all’interno un rametto di rosmarino, poco sale.
Coprire una piastra da forno con della carta forno.
Ricavare dai due limoni 16 fettine. Sistemare su ogni sgombro 4 fettine, due per lato.
E’ consigliabile legare le fettine di limone con lo spago specialmente se si usa la griglia.
Aggiustare di sale e pepe. Infornare a forno già caldo per 40 minuti. Quando gli sgombri sono dorati, sono cotti.
Servire possibilmente aperti e spinati con un piccolo pezzo di burro alle erbe sul pesce caldo.
