Risotto con Finocchi e Nocciole

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I finocchi sono un bene prezioso per la nostra salute sopratutto in inverno quando la varietà di verdure diminuisce molto.
Il risotto che vi propongo l’ho inventato una sera che avevo desiderio di riso e poco tempo a disposizione.
Così ho pensato di aggiungere delle nocciole tostate che con il loro apporto calorico consentono di trasformare un risotto alle verdure in un piatto unico.
Questa preparazione ha stupito i miei famigliari che l’hanno trovato insolita e gradevole.


Risotto con Finocchi e Nocciole
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 20 minuti

1 finocchio
1 piccola cipolla dolce
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di riso carnaroli
2 cucchiaini di granulato per brodo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
20 gr di burro
20 nocciole tostate
sale e pepe

Mettere a bollire un pentolino con circa 1 l di acqua.
Grattuggiare la cipolla e il finocchio con una grattugia a fori larghi. Conservare le barbe (foglioline del finocchio vicine alla parte bianca) verdi.
Versare il tutto in una casseruola con tre cucchiai di acqua e un po’ di sale.
Far stufare per circa 10 minuti
Aggiungere il riso,girare con un cucchiaio di legno e lasciar stufare sino a quando il riso sarà ben asciutto. Versare metà del vino, lasciar evaporare sempre mescolando, aggiungere il rimanente vino e il granulato per brodo.
Portare a cottura il riso, circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua bollente.Il riso dovrà risultare morbido ma non brodoso.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il formaggio, le barbe del finocchio tritate e lasciar mantecare due minuti.
Tritare grossolanamente le nocciole.
Disporre il riso nei piatti singoli, sistemate su ogni piatto una parte delle nocciole.
Servire subito ben caldo.

 

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