Pergamena di Natale

Written by Published on in Non categorizzato, Pasta, Recipes

This post is also available in: English

Jump to Recipe Print Recipe

Non siamo abituati alla birra abbinata al pesce e se al ristorante qualcuno beve birra assaporando un branzino al sale siamo portati a pensare che sia una persona un po’ selvaggia.
Ho pensato di utilizzare l’abbinamento birra pesce non solo come accompagnamento ma nella pietanza stessa. Una bella sfida ai luoghi comuni.
Il pesce scelto è la coda di rospo che a mio giudizio per consistenza e sapore può meglio assomigliare alla carne e quindi ben sposarsi con la birra.
L’esperimento è risultato molto piacevole e sicuramente lo utilizzerò per il menù della vigilia di Natale. Per la forma della pietanza e la poesia dei sapori ho deciso di dare al piatto il titolo di “Pergamena di Natale”.

Pergamena di Natale
Print

Pergamena di Natale

Recipe by Daniela FrancescuittoCourse: Non categorizzato, Pasta, Recipes
Servings

8

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

1

hour 

Ingredients

  • 200 gr. di coda di rospo (pulita e tagliata a piccoli cubetti)

  • 200 gr. di code di gambero già sgusciate

  • 200 gr. di porro tagliato sottile (solo la parte bianca)

  • 2 rametti di finocchio selvatico

  • 2 spicchi di aglio

  • 1/2 litro di acqua

  • 1 cucchiaio colmo di farina

  • 2 cucchiaini di granulato per brodo vegetale

  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • 30 gr. di burro

  • 1 bottiglia (33 cl.) di birra chiara

  • 4 sfoglie di pasta per lasagne verdi

  • 1 mazzetto di erba cipollina

  • Sale e pepe

Directions

  • In una padella antiaderente versare il porro e 2 cucchiai di olio di oliva, far appassire lentamente, aggiungere i pezzetti di coda di rospo, alzare la fiamma e dopo 5 minuti aggiungere 1/2 bicchiere di birra. Lasciar evaporare, aggiungere sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti.
  • La preparazione non deve risultare troppo asciutta. Tenere in caldo.
    Tagliare le code di gambero a pezzetti.
  • In una seconda padella antiaderente mettere l’aglio e 10 grammi di burro, appena questo è caldo versare le code di gambero e due cucchiai di birra.
  • Far evaporare a fuoco vivace per 5 minuti.
    Spegnere e mantenere al caldo.
  • Mettere a bollire 1/2 litro di acqua con il granulato per brodo vegetale.
    Contemporaneamente far bollire anche acqua e sale per cuocere la pasta.
  • In una casseruola versare 20 grammi di burro, quando è sciolto aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno e lentamente versare il brodo vegetale sino a formare una besciamella molto liquida. Quando la besciamella è pronta aggiungere 2 cucchiai di birra.
  • Prendere due cucchiai di besciamella e versarli nella coda di rospo per amalgamare la preparazione.
  • Togliere dalle code di gambero l’aglio.
  • Versare nella besciamella le code di gambero aggiungendo il finocchio selvatico tritato.
    Quando l’acqua per la pasta bolle, versare un cucchiaio di olio di oliva e i 4 fogli di pasta.
  • Cuocere per 15 minuti. Scolare la pasta e senza rompere i fogli stenderli sopra un canovaccio. Tagliare a metà ciascun foglio.
  • Versare un cucchiaio di sugo con la coda di rospo su ogni foglio e avvolgerlo su se stesso formando un involtino. Legare con un filo di erba cipollina.
  • Imburrare una pirofila con il rimanente burro, versare 4 cucchiai di birra. Adagiare gli involtini e coprirli con un foglio di carta stagnola, chiudere bene i bordi. La pasta in forno deve solo scaldarsi e non gratinare, aver cura che la stagnola non tocchi gli involtini evitando così che si attacchi.
  • Introdurli nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
  • In un piatto fondo versare un mestolo di besciamella con i gamberi, sistemare sopra un involtino e servire.

 

Comments are closed.