Sogliole all’Arancia

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Durante il mese di gennaio gli agrumi sono eccellenti ed è bene utilizzarli il più possibile in cucina non solo come frutta. Così rendiamo i piatti più leggeri e saporiti e facciamo una buona scorta di vitamina C.
In questa ricetta utilizzo l’arancia per una preparazione di pesce. È una ricetta trovata su una rivista 20 anni fa che ho rielaborato introducendo la farina di grano saraceno e di farro.
Preparazione molto veloce e ottima.


FILETTI DI SOGLIOLA ALL’ARANCIA
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 15 minuti
(Per 4 persone)

8 filetti di sogliola
2 arance
2 lattughe belghe
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
4 cucchiai di panna
½ cucchiaino di salsa worcester
2 cucchiai di farina di grano saraceno
2 cucchiai di farina di farro
4 cucchiai di mandorle a lamelle
sale e pepe

In una padella antiaderente tostare le mandorle rigirandole sino a quando saranno dorate.
Toglierle dalla pentola e tenerle da parte.
Lavare i filetti di sogliola e lasciarli sgocciolare ma non asciugarli.
Lavare la lattuga belga, tagliarla a metà togliendo il torsolo interno. Tagliare quindi a listerelle e metterle in una terrina.
Lavare un’arancia e affettarla sottilmente con la buccia. Mescolarla con la lattuga.
Condire con sale e pepe e due cucchiai di olio di oliva.

Mescolare le due farine in un piatto largo, infarinare i filetti.
Nella padella antiaderente versare 4 cucchiai di olio di oliva. Quando è caldo friggere 5 minuti per lato i filetti, salare e pepare, versare il succo di arancia e dopo 1 minuto la panna nella quale avrete versato la salsa worcester.
Sistemare in ogni piatto due filetti con un po’ di sugo e le mandorle tostate, sistemare accanto un po’ di insalata di arance.

 

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