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Il pesce in crosta di sale è un modo semplicissimo ed eccellente per cucinarlo, purchè sia freschissimo.
I pesci adatti possono essere l’orata, il branzino (o spigola), il dentice ma anche la semplice trota ed in genere i pesci interi o pesci tropicali come il “red snapper” molto popolare negli USA.
Mio cognato Attilio, bravissimo a cucinare il pesce, ama servirlo con una salsa alla radice di zenzero. Lo trovo un abbinamento delizioso.
La preparazione, molto leggera, è adatta sia per una cena raffinata con ospiti, sia per una cena romantica a due.
Questo piatto si accompagna bene a patate al timo, tagliate sottilissime, condite con sale e pepe e rametti di timo, poco olio di oliva. Sistemarle in forno in un solo strato, si cucineranno contemporaneamente al branzino (il forno deve essere ventilato).
DENTICE AL SALE
Tempo di preparazione:10 minuti | Tempo di cottura: 50 minuti
(per 4 persone)
1 dentice da circa 1 kg. eviscerato ma con le squame
1 rametto di rosmarino
3 kg. di sale da cucina grosso
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
Sale
- Lavare il pesce ed asciugarlo accuratamente anche all’interno della pancia. Questa operazione è molto importante perché evita che il pesce assorba troppo sale.
- Sistemare nella pancia il rametto di rosmarino.
- Nella placca del forno sistemare un foglio di carta forno, sopra disporre 1 kg. di sale grosso.
Sopra ancora appoggiare il pesce. Porre attenzione perché i lembi di apertura della pancia si sovrappongano leggermente in modo da non lasciar entrare sale grosso. Coprire il tutto con il rimanente sale. - Infornare a 200 gradi per circa 50 minuti.
- Preparare la salsa emulsionando in una ciotola l’olio con lo zenzero e un pizzico di sale.
- Togliere il branzino dal forno.
- Aiutandovi con un cucchiaio togliere il sale che copre il branzino creando uno spazio tutto in giro. Togliere la pelle e servirlo in porzioni individuali pulito dalle spine.
Sopra ogni porzione versare un po’ di salsetta.
