Cupcake alla Crema di Pistacchio

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Alla fiera “CUCINARE” di Pordenone c’era un espositore Siciliano che presentava il pistacchio di Bronte declinato in tante forme, dalla crema, alla farina al pistacchio intero salato o tostato. Naturalmente non ho potuto resistere alla tentazione di portare a casa un po’ di quella bontà.
Il dolce che vi propongo si è materializzato nella mia mente stimolata da questo particolare e delizioso ingrediente.
La ricetta è un vero peccato di gola con tutto l’accessorio di calorie che ne deriva. Il dolcetto che ho inventato prende spunto dalla pasticceria americana che vede nei cupcake l’equivalente dei nostri pasticcini.


CUPCAKE ALLA CREMA DI PISTACCHIO
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 15 minuti
Per circa 24 cupcake

250 gr. di burro morbido (va lasciato qualche ora a temperatura ambiente)
200 gr. di zucchero grezzo
200 gr. di cioccolato fondente Lindt
150 gr. di farina 00

100 gr. di maizena
3 uova intere
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaio di Grand Marnier
pizzico di sale
24 pirottini di carta

PER LA CREMA AL PISTACCHIO

500 gr. di mascarpone
150 gr. di crema al pistacchio di Bronte
1 cucchiaio di farina di pistacchio
12 ciliegie candite

  1. Rompere il cioccolato in un pentolino e scioglierlo a bagnomaria (il pentolino va sospeso sopra una pentola di acqua che bolle, il pentolino non deve toccare l’acqua).
  2. Mentre il cioccolato si scioglie, lavorare il burro a crema con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia. Quando la crema è ben montata rompere all’interno un uovo, incorporalo e allo stesso modo incorporare le altre uova. Se avete una planetaria utilizzatela renderà tutte le operazioni meno faticose e il risultato sarà eccellente.
  3. Quanto il cioccolato si è sciolto versarlo nella crema di burro e continuare a mescolare.
  4. Aggiungere il Grand Marnier e le due farine setacciate e mescolare sino a che si formerà una soffice crema omogenea.
  5. Accendere il forno a 180 gradi. Se si ha uno stampo per muffins inserire i pirottini di carta nei fori. Altrimenti utilizzare gli stampi da budino in allumino (due confezioni da dodici) nei quali sistemare i pirottini.
  6. Introdurre nel forno i dolcetti e cuocere per 15 minuti. Prima di spegnere il forno, introdurre uno stuzzicadente in un pasticcino. Se esce asciutto il dolce e cotto altrimenti continuare la cottura per 5 minuti. Sfornare i dolci e lasciarli raffreddare.
  7. Intanto preparare la crema. Lavorare con un cucchiaio di legno il mascarpone. Aggiungere la crema di pistacchio e lavorare ancora per rendere omogenea la preparazione.
  8. Mettere il preparto in una tasca munita di bocchetta larga e liscia. Formare sopra i dolcetti una spirale sulla sommità della quale sistemare metà ciliegia. Decorare con farina di pistacchi sparsa qua e là.
  9. Nella foto vedete che i dolci sono ricchi di crema. Con le dosi di crema della ricetta sono riuscita a decorare 15 pasticcini, gli altri li avevo lasciati semplici per quegli ospiti che non amano le creme in genere. Se volete decorarli tutti 24 bisogna sistemare sopra ogni dolcetto una quantità più piccola di crema. I cupcake vanno conservati in frigorifero.

 

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