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Il riso si sposa felicemente con ogni tipo di verdura e consente di preparare ad un costo molto basso un piatto unico completo che nutre e dà grande soddisfazione al palato.
Nella mia famiglia i risotti sono sempre stati presenti nel menù della settimana in tutte le stagioni. Il riso consente un’infinità di varianti, tante quante sono le verdure e la fantasia di chi cucina.
Questo risotto mette insieme gli ingredienti che ho trovato oggi nel mio orto, ma che si possono reperire durante tutta l’estate dal fruttivendolo.
I fiori di zucchina, della borraggine e gli stami del crocus (zafferano) sono gli elementi caratterizzanti.
FIOR DI RISOTTO
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20 minuti
(Per 4 persone)280 gr. di riso Carnaroli “Curti Riso”
10 fiori di zucchina o zucca
1 cipolla rossa di Tropea piccola
1 pugno di fiori di borraggine
½ cucchiaino di zafferano
1 bicchiere di prosecco
1 litro di acqua bollente
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale
20 gr. di burro
Togliere il gambo ed il pistillo ai fiori di zucchina, lavarli delicatamente ed appoggiarli su una carta assorbente.
Tagliare la cipolla molto sottile e metterla con l’olio di oliva a soffriggere in una casseruola. Dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiai di vino e lasciar evaporare.
Introdurre nella casseruola anche il riso, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar tostare per qualche minuto il riso sempre mescolando. Aggiungere lentamente il vino e quando è ben assorbito versare il preparato per brodo, lo zafferano e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente ogni volta che viene assorbita dal riso.
Continuare la cottura, sempre mescolando con il cucchiaio di legno per 18 minuti complessivi dal momento che è stato versato il riso nella pentola. Trascorso questo tempo aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listerelle, spegnere il fuoco, versare il burro e il parmigiano reggiano. Lasciar mantecare due minuti.
Sistemare sui piatti individuali cospargendo con i fiori di borraggine.
