Fettuccine al Pesto

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La pasta al pesto è conosciuta in vari paesi del mondo grazie ad una produzione industriale
che consente di conservare basilico e pinoli in vasetti di vetro pronti per essere gustati in qualsiasi momento dell’anno anche quando fuori c’è la neve.
Personalmente credo che la pasta al pesto debba essere gustata d’estate quando il basilico è al massimo della sua fragranza e assolutamente fresco.

La lavorazione ideale per questo sugo prevede l’uso di un piccolo mortaio nel quale appunto “pestare “gli ingredienti consentendo ai pinoli, alle foglie di basilico e all’aglio di rilasciare i preziosi oli.
Poiché tale preparazione richiede un certo tempo, semplicemente frullo il tutto ad una velocità in grado di dare la giusta consistenza, senza che diventi una crema verde uniforme i cui ingredienti restano indistinti.
La ricetta nasce in Liguria dove il pesto ha un aroma speciale.
Se avete un piccolo spazio in giardino sistemate qualche piantina di basilico. Il basilico può essere coltivato anche in vaso sul terrazzo o balcone.
Non richiede grandi cure, solo qualche annaffiatura. Ha inoltre una caratteristica molto positiva perché più si raccolgono le sue foglie più ne produce, in questo modo si può avere un prodotto disponibile sino a che le nebbie ed il freddo non lo deteriorano completamente.
In Liguria arricchiscono questa preparazione facendo bollire qualche patata tagliata a piccoli pezzi e dei fagiolini verdi nell’acqua dove poi verrà versata la pasta, scolano tutto assieme e condiscono con il pesto.

Ed ecco la mia ricetta. Se vi avanza un po’ di questo sugo si può conservare qualche giorno in frigo in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Fettuccine al Pesto
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Fettuccine al Pesto

Recipe by Daniela FrancescuttoCourse: Pasta, Recipes
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

10

minutes

Ingredients

  • 320gr. di fettuccine

  • una manciata di foglie di basilico (senza i gambi rigidi)

  • 50 gr. di pinoli

  • 1 spicchio di aglio

  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

  • 2 cucchiai colmi di pecorino stagionato o parmigiano reggiano

  • sale e pepe

Directions

  • Mettere a bollire l’acqua con il sale per la pasta.
  • Lavare le foglie di basilico e tamponarle con carta da cucina o un panno per asciugarle.
  • Versare i pinoli, le foglie di basilico, l’aglio, l’olio e un po’ di sale nel bicchiere del frullatore. Frullare a bassa velocitò per pochi secondi.
    Versare la salsa ottenuta in una ciotola e coprire con una pellicola trasparente.
  • Quando l’acqua bolle versare la pasta. Mescolare con una forchetta e lascar cucinare secondo i tempi stabiliti sulla confezione.
  • Quando la pasta è cotta, diluire la salsa con due cucchiai di acqua di cottura, scolarla, versarla in un’ insalatiera grande. Condire con la salsa, aggiungere il formaggio e servire su piatti individuali.
 

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