Crema di Zucchine e Menta

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Chi ha un orto sa che spesso capita di dimenticare qualche zucchina che è cresciuta sotto una foglia. In questo caso si raccoglie un ortaggio di grandi dimensioni poco adatto ad essere consumato nei modi tradizionali.
Questo principio vale anche quando al supermercato si trovano zucchine molto grosse.
In questi giorni ho sperimentato questa ricetta nella quale si possono utilizzare anche i maxi zucchini. Adatta ad un clima “bollente” come quello di questi giorni in Italia.
E’ veloce e fresca.

Crema di Zucchine e Menta
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Crema di Zucchine e Menta

Recipe by Daniela FrancescuttoCourse: Recipes, Zuppe
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingredients

  • 600 gr. di zucchine (se sono grandi scartare la parte contenente i semi, il peso si intende al netto)

  • ½ litro di acqua

  • 1 cipolla

  • 1 cucchiaino di preparato per brodo vegetale

  • 10 foglie di menta

  • sale e pepe

Directions

  • In una pentola versare l’acqua, le zucchine a pezzi, la cipolla a pezzi, il preparato per brodo.
  • Portare a bollore e cucinare per 15 minuti.
  • Aggiungere la menta e fuori dal fuoco frullare tutto, aggiustare di sale e pepe.
  • Far raffreddare e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire in ciotole individuali. A piacere può essere aggiunto poco olio di oliva extravergine e per un piatto unico piccoli cubetti di formaggio “roquefort”.
 

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