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La partecipazione all’iniziativa “ExtraDOLCEMENTE” che si svolge a Pisa, mi ha consentito di sperimentarmi nell’utilizzo dell’olio di oliva in pasticceria.
L’olio di oliva extravergine è la base della mia cucina e lo si trova nelle ricette che pubblico sul Blog.
La cultura dell’olio di oliva deriva dai tempi della mia frequenza all’Università di Firenze.
La famiglia che mi ospitava non era particolarmente appassionata di cucina ma l’olio di oliva doveva essere eccellente. Così anche se come Friulana avevo più familiarità con il burro, ho capito l’importanza di questo ingrediente per la salute e per il sapore delle pietanze.
Ho pensato che l’olio di oliva toscano con il suo gusto erbaceo e fruttato poteva abbinarsi bene alla frutta e alle spezie.
Il dolce che propongo è stato assaggiato dalla mia famiglia domenica scorsa, quando abbiamo preso un caffè in giardino all’ultimo tiepido sole d’autunno.
La consistenza ed il profumo del dolce erano inusuali e quindi curiosi di conoscere l’ingrediente segreto. Dopo averlo assaggiato ed averne apprezzato il sapore ho rivelato che l’ingrediente inusuale era l’olio di oliva extravergine.
Per l’occasione h o utilizzato l’olio dell’ azienda agricola “Cesare Bonamici” di Fiesole. L’olio è un mix di frantoio: leccino, maurino, moraiolo e pendolino. Poiché il sapore è risultato molto erbaceo, ho pensato di utilizzare anche un po’ di farina di ceci dal caratteristico sapore di “legumi crudi”.
CIAMBELLA PERE E OLIO
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 1 ora
(Per 12 persone)4 uova intere
150 gr. zucchero grezzo
50 gr. di zucchero semolato
150 ml. di olio di oliva extravergine toscano
100 gr. di nocciole pelate e tostate
50 gr. di farina di ceci
150 gr. di farina tipo manitoba
100 gr. di farina maizena
400 gr. di pere decana del comizio
1 pizzico di curcuma
1 bacca di cardamomo
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di vaniglia o una bustina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Frullare assieme le nocciole, i due tipi di zucchero, la curcuma, il cardamomo.
Versare il mix così ottenuto nella ciotola di una planetaria, aggiungere le uova, la vaniglia, il pizzico di sale e lavorare con le fruste a velocità bassa. Aggiungere, mentre le fruste girano, l’olio di oliva lentamente, aumentare la velocità a media e lasciar montare per circa dieci minuti.
Mescolare le farine con il lievito, riportare a velocità bassa e a cucchiaiate aggiungere la farina. Mescolare ancora un minuto. L’impasto deve risultare omogeneo.
Accendere il forno ventilato a 175 gradi. Ungere con un po’ d’olio una forma di ciambella in silicone.
Sbucciare le pere, tagliarle a piccoli cubetti.
Togliere il bicchiere dalla planetaria, aggiungere all’impasto le pere e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare nello stampo e infornare per un’ora.
Accertarsi che il dolce sia cotto infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Sfornare il dolce e lasciarlo per un po’ nello stampo. Capovolgerlo infine su un’alzatina e quando è ben freddo spolverizzarlo di zucchero a velo.
