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Le cipolle di Cavasso Nuovo, sono state una bella scoperta.
Pur abitando nella stessa provincia di Pordenone, non avevo mai sentito parlare di questo ortaggio che sino a qualche anno fa era esclusiva coltivazione degli orti famigliari di quel Comune dell’area pedemontana.
Gianna, un’amica di mia sorella che abita in quella zona c’è la fatta conoscere.
In effetti è molto particolare, non fa piangere quando la si taglia, è dolce ma intensa se consumata cruda e tenera e delicata se cotta.
Da qualche anno a Cavasso si svolge una manifestazione per promuovere la cipolla in tutte le sue forme. Quest’anno ho anch’io voluto partecipare ad una cena di gala realizzata nelle belle sale del “Palazzat” di Cavasso Nuovo.
La preparazione delle tavole è stata molto bella ed elegante. Ho apprezzato in modo particolare gli antipasti dove la cipolla era presente nelle più svariate forme, tutti ottimi. Il buffet degli antipasti è stato servito su vassoi in alpaca un po’ barocchi ma splendidi.
Da questa esperienza ho pensato di abbinare la cipolla rossa di Cavasso al pesce ed in particolare ai gamberi che in genere non amano la cipolla.
Ho così realizzato questo sugo per fettuccine che vi propongo.
FETTUCCINE ALLA ROSSA DI CAVASSO
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 20 minuti
(Per 4 persone)1 cipolla grande rossa di Cavasso
400 gr. di code di gambero Argentine
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
300 gr. di fettuccine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Mettere a bollire l’acqua per le fettuccine con un po’ di sale.
Tagliare la cipolla a fettine sottili.
Versare in una padella antiaderente l’olio e la cipolla.
Cucinare per qualche minuto, aggiungere quindi il vino. Abbassare la fiamma e far cucinare sino a che il liquido è evaporato.
Togliere la cipolla dalla padella e conservarla in un piatto.
Versare nel fondo di cottura i gamberi e cuocere a fuoco vivo per cinque minuti rigirando spesso. Aggiungere la cipolla, salare e pepare. Dopo 1 minuto spegnere il fuoco.
Versare le fettuccine nell’acqua bollente e lasciar cuocere secondo le indicazioni della confezione. Scolare la pasta mantenendo poca acqua di cottura.
Versare le fettuccine nella padella del sugo, aggiungere un po’ di acqua di cottura, far saltare a fuoco vivo per un minuto e servire.
