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La prima volta che ho assaggiato gli spatzle è stato durante un viaggio in Austria.
Questi gnocchetti erano serviti come accompagnamento ad un piatto di bocconcini di carne con paprica. Erano così soffici e buoni che al rientro a casa ho subito cercato la ricetta per ripeterli.
Nel corso degli anni ho sperimentato molte varianti.
Questa che vi propongo prevede come condimento una crema di cavolfiore. È un modo per mangiare verdure e utilizzare pochi grassi.
Oggi gli spatzle si trovano nei supermercati nella versione verde ( con gli spinaci) in confezioni trasparenti nel banco frigorifero.
Se sperimentate questa ricetta scoprirete che è molto facile realizzarli ma per facilitare l’operazione è bene dotarsi di un piccolo attrezzo che sembra una grattugia e che si trova nei negozi di casalinghi.
Spatzle Con Crema Di Cavolfiore
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 40 minuti circa
Per 4 persone250 gr di farina
2 uova intere
1/2 l di latte
1 piccolo cavolfiore
1 Scalogno
20 gr di formaggio roquefort
sale e pepe
1 piccolo mazzetto di erba cipollina
Tagliare il cavolfiore in piccoli pezzi, togliere il torsolo interno.
Metterlo in una casseruola con lo Scalogno tagliato in 4 pezzi il latte e poco sale.
Cuocere a fiamma bassa a casseruola coperta. Quando le cimette saranno molto cotte ( dopo circa 40 minuti) spegnere il fuoco. Con un mestolo forato prelevare le cimette di cavolfiore versarle in un frullatore con il formaggio. Frullare ottenendo una crema soffice.
Lasciar raffreddare il latte rimasto nella pentola.
In una ciotola versare la farina, le uova e poco sale, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo poco alla volta il latte di cottura del cavolo. Ne servirà circa un bicchiere.
Sbattere molto bene il composto che dovrà risultare morbido ed elastico.
Mescolare sino a che nell’impasto si formeranno delle bolle. Coprire con una pellicola e lasciar riposare almeno 1 ora.
Si può anche perpararlo al mattino per cucinarlo alla sera.
Preparare una terrina con acqua fredda da mantenere vicino al piano di cottura.
Mettere a bollire una pentola con acqua e sale.
Mettere a scaldare in un pentolino la crema di cavolo.
Quando l’acqua bolle versare nell’ apposito attrezzo per spatzle il composto e far calare nell’acqua i gnocchetti.
Quando salgono in superficie con un mestolo forato raccoglierli e versarli nella terrina con l’acqua fredda. Quando sono tutti cotti scolarli.
Mantenere l’acqua bollente nella pentola. Riportarla a bollore e versare la quantità di gnocchetti che volete servire. Quando risalgono in superfice sono pronti da scolare. Gli altri li potete anche conservare in frigo per il giorno successivo. Mettere in piatti individuali con sopra uno o due cucchiai di crema di cavolo,
tagliuzzare sopra l’erba cipollina e servire ben caldo.
