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Prima che termini la stagione degli asparagi vi propongo una ricetta veloce e pratica che mi sono inventata qualche sera fa per dare più sapore alle semplici uova al tegamino.
Sulle uova devo spendere qualche riga.
Lucio, mio marito, è nato e vissuto in città e per lui il “pollaio” della nostra casa di San Vito è sempre stato off-limits. Non gli piaceva avere a che fare con il mondo delle galline. Di questo mondo se ne occupava mia mamma e successivamente io. A Lucio però le uova sono sempre piaciute tantissimo e delle nostre apprezza la differenza rispetto a quelle del supermercato. Quando, a causa dei miei impegni, si è posto il problema di gestire il pollaio, lui pensando alle uova, ha deciso di vincere le resistenze e di entrare in contatto con gli avicoli. Uso la parola contatto perché con il gallo e le galline ha stabilito una relazione che viene ricambiata con chicchirichì del gallo e coccodè delle galline. Le nostre galline vivono in uno spazio nel quale trovano la terra per ruspare, l’acqua corrente sempre fresca, l’ombra della siepe che cinge la rete del pollaio, una casetta con la scaletta per dormire, una cova morbida per le uova. A queste comodità Lucio ha aggiunto una piccola uscita premio tutti i giorni nell’erba circostante il recinto. Le galline ed il gallo sembrano gradire molto questa sortita, non si allontanano e di buon grado rientrano. Come segno di gratitudine hanno iniziato a produrre più uova. Nella ricetta ho introdotto la vaniglia che ben si armonizza con il sapore un po’ amarognolo degli asparagi. 
TEGAME DI UOVA CON ASPARAGI ALLA VANIGLIA
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 15 minuti
(Per 4 persone)
500 gr. di asparagi (bianchi o verdi)
4 uova
1 piccola cipolla bianca o 2 cipollotti
1 baccello di vaniglia (solo i semi interni o poche gocce di quella liquida)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pulire accuratamente gli asparagi dalle parti dure e fibrose. Tagliarli a pezzetti. Tritare la cipolla finemente. Versare in una padella antiaderente l’olio e la cipolla, far soffriggere per 3 minuti. Aggiungere gli asparagi e cucinare rimestando spesso per 7 minuti. Aggiungere la vaniglia, sale e pepe. Preparare nella teglia 4 spazi allontanando gli asparagi. Sgusciare un uovo in ogni spazio, salare e pepare. Coprire con un coperchio e mantenere la cottura per 5 minuti. Scoperchiare e con una paletta mettere in ogni piatto un uovo con un po’ di asparagi.
